vegetarische broodschotel met ratatouille

Greetje

Vegetarische broodschotel met ratatouille

Hoofdgerecht voor 4 personen
Nodig:
2 uien
1 aubergine
1 courgette
4 eetlepels (olijf)olie
2 teentjes knoflook
½ eetlepel Provençaalse kruiden
1 blikje (netto 400 g) tomaatblokjes
½ brood , 12 plakjes
3 eieren
½ dl melk
150 gram geraspte oude kaas
zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel de uien, snijd ze in vieren en snijd ze dan in reepjes.
Was de aubergine en de courgette en snijd ze in blokjes.
Verhit in een hapjespan 2 eetlepels olie.
Fruit de ui glazig en pers de teentjes knoflook erboven uit.
Bak de aubergine en courgette ca. 3 minuten mee.
Voeg de Provençaalse kruiden en tomaatblokjes met vocht toe.
Breng de ratatouille op smaak met zout en peper en laat het geheel ca. 10 minuten zachtjes sudderen en iets inkoken.
Vet intussen een ovenschaal in met de rest van de olie.
Snijd de korstjes van het brood.
Bekleed de bodem en de zijkant met sneetjes brood, halveer de sneetjes voor de zijkant.
Schep de ratatouille op het brood en strijk het uit.
Dek de ratatouille af met sneetjes brood.
Klop de eieren los met melk, zout en peper.
Roer de helft van de geraspte kaas erdoor.
Strijk dit eimengsel uit over het brood en strooi de rest van de kaas erover.
Bak de schotel in de oven in ca. 40 minuten goudbruin en gaar.

Waarden p.p.:

Cal:552
Eiwit:48
Koolhydraten:56
Vet:26