[FRIDAY]

Aubergine stoofpot met kikkererwten
Voor 2 personen:
1 grote aubergine, 1 klein teentje knoflook, ca 150 g kikkererwten uit pot (of blik), ca 200 gram wortel, 1.5 el olijfolie (evt. wat water gebruiken om aanbranden te voorkomen), 1 pakje Heinz Tomato Frito (of een pakje gezeefde tomaten of gepelde tomaten), ca. 1/3 tl gemalen komijn, 1/3 tl chilipoeder, en optioneel, wat quinoa)]

Snijd de knoflook fijn. laat de kikkererwten uitlekken. snijd de aubergines in blokjes van 3 cm. schil de peen en snijd ook in blokjes.
Verhit de olie en bak de aubergine rondom bruin. voeg knoflook en peen toe en bak even mee. schep de komijn en chilipoeder erdoor. roer de gepelde tomaten met vocht, kikkererwten erdoor. breng aan de kook, draai het vuur laag en laag met deksel op pad gaat worden. schep af en toe om.
Peper en zout erbij. Eet smakelijk.

_________________
[img:aaaa0fb8e3]https://www.weegclub.nl/weegclub-ticker-59225.png[/img:aaaa0fb8e3]