[Kaatje]

Pittige koude komkommersoep.



Ingrediënten voor 4 personen:
Verse koriander - 1 handje;
Komkommer - 1, in stukken en geschild;
Bladspinazie - 200 gr;
Thai green curry poeder - 2½ el;
Verse gember - 2 cm, geschild;
Kokosmelk - 1 blik;
Vissaus - 4 el;
Pepertje - ½, in ringetjes;
Limoensap - 3 el;
Taugé - 125 gr.

Bereiding:
Doe de steeltjes van de koriander met de helft van de korianderblaadjes in een blender samen met de komkommer, spinazie, currypoeder, gember, kokosmelk, vissaus, peper en 250 ml water toe en pureer tot een gladde soep.
Breng op smaak met het limoensap en laat de soep in de koelkast in ongeveer 1 uur door en door koud worden.
Schenk de soep in 4 kommen en verdeel de taugé en de rest van de korianderblaadjes erover.

Ook lekker met bijvoorbeeld nog wat gegrilde garnalen als garnering.

Bron: http://www.paleorecepten.nl/