[love- to-cook]

Maïs koekjes.

Ingrediënten voor 8 à10 koekjes:

100 gr amandelmeel;
½ tl bakpoeder;
½ tl gerookt paprikapoeder;
2 lente uitjes, in ringetjes;
350 gr verse maïs, gekookt;
1 ei;
150 ml melk;
40 gr feta, verkruimeld.

Bereiding:

Meng de meel, bakpoeder en gerookte paprikapoeder in een grote kom.
Roer het ei en melk erdoor, totdat er een beslag ontstaat.
Schep de maïs, de lente uitjes en feta door het beslag.
Verwarm een koekenpan met een scheut olijfolie. Schep vier keer een eetlepel beslag in de pan. Bak de koekjes 3 minuten en draai ze dan om, druk ze een beetje plat, bak ze nogmaals 3 minuten en draai nog 1 maal om en bak 1 minuut.
Herhaal met de rest van het beslag.

Genoeg voor 2 personen als hoofdgerecht.

Bron: http://www.debakparade.nl/