[love- to-cook]

Amandelpannenkoekjes. Zuivelvrij.



Ingrediënten voor 4 kleine, dikke pannenkoekjes:

80 gram amandelmeel;
80 milliliter water;
1 ei;
¼ theelepel baking soda (of ½ theelepeltje bakpoeder);
verse blauwe bessen;
gemengde noten;
geraspte kokos;
kokosolie om in te bakken.

Bereiding:

Doe het amandelmeel en de baking soda in een kom.
Voeg hier het ei en het water aan toe en klop het geheel met een garde tot een glad beslag. Het beslag is vrij vloeibaar, vloeibaarder dan normaal pannenkoekbeslag.
Verhit voor iedere pannenkoek een beetje kokosolie in een kleine koekenpan. Schep een lepel beslag in de pan en laat de onderkant van de pannenkoek bruin kleuren.
Zodra er luchtgaatjes aan de bovenkant van het pannenkoekje verschijnen, draai je de pannenkoek om. Laat vervolgens ook de bovenkant in een paar minuutjes bruin kleuren.

Serveer de pannenkoeken op een stapel en serveer ze met blauwe bessen, gemengde noten en geraspte kokos.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.ohmyfoodness.nl/