[love- to-cook]

Snelle vegetarische curry.

Porties: 5

Ingrediënten:

1 eetlepel olijfolie;
1 ui, gehakt;
2 teentjes knoflook, geperst;
2½ eetlepel kerriepoeder;
2 eetlepels tomatenpuree;
1 blikje (400 gr) tomaatblokjes;
1 blokje groentebouillon;
285 gr bevroren gemengde groenten;
340 ml water;
zout en peper naar smaak;
gehakte verse koriander ter garnering.

Bereiding:

In een grote sauspan op een middelhoog vuur de olie verwarmen en uien en knoflook bakken tot ze goudbruin zijn.
Kerriepoeder en tomatenpuree toevoegen en vermengen, 2-3 minuten laten koken.
Tomaten, blokje groentebouillon, gemengde groenten, water, zout en peper toevoegen. 20-30 minuten laten koken totdat de groenten flink gaar zijn (niet knapperig). Voor het opdienen garneren met verse koriander.

Eet smakelijk.

Bron: http://allrecipes.nl/