[Odette]

Recept van Otje:

Notenkoekjes (ze heten officieel zonnebloemkrokantjes, maar vind ik de lading niet zo goed dekken eigenlijk...)

voor 20 tot 25 stuks:
1/2 kop zonnebloempitten
1/2 kop rozijnen
1/4 kop pinda's
1/4 kop sesamzaadjes
1/3 kop fijne havervlokken
2 eetlepels hazelnoten, gehakt
2 eetlepels zonnebloemolie, ik gebruik olijfolie
1/3 kop rijstsiroop of honing
1/3 kop amandelpasta, ik gebruik sesampasta (tahin)

Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed bakplaat met vetvrij papier.

Meng de droge ingredienten in de mengkom.

Roer in een pannetje de olie, rijstsiroop of honing en de amandelpasta door elkaar. Zet het pannetje 2 minuten op een matig vuur, tot het mengsel stroperig wordt.

Giet de hete siroop in de mengkom met droge ingredienten en roer tot je een deegachtig mengsel hebt.

Maak je handen nat onder de kraan. Vorm van een beetje van het mengsel een balletje ter grootte van een walnoot en druk het tussen je handpalmen een beetje plat tot een koekje. Leg het koekje op de bakplaat.

Maak op deze manier koekjes van al het deeg. Leg de koekjes ongeveer 5 centimeter van elkaar, want in de oven lopen ze wat uit.

Bak de koekjes in precies 15 minuten in de voorverwarmde oven, Ze zijn klaar wanneer ze langs de rand een beetje bruin geworden zijn.

Ze blijven luchtdicht verpakt een week goed. Dit recept is ook uit het boek 'Snoep Goed'.