Vegaburgers van limabonen met couscous.

love- to-cook

Vegaburgers van limabonen met couscous.

Ingrediënten voor 6 tot 8 burgertjes:

1 blikje limabonen (400 gram);
1 kleine ui;
2 tenen knoflook;
1 theelepel ketoembar;
1 theelepel peterselie;
Italiaanse kruiden;
chilipoeder;
gemalen venkelzaad, kaneel, komijn, kurkuma, anijs of de Marokkaanse specerijenmix;
peper en zout;
olijfolie om in te bakken.

Giet de limabonen af en spoel ze na met koud water. Laat goed uitlekken. Snipper de ui en knoflooktenen erg fijn. Doe deze bij de limabonen. Voeg de kruiden en specerijen toe. Pureer het geheel met de staafmixer tot een deeg waar je mooie balletjes van kunt draaien. Even proeven. De bonen zijn in principe al voorgegaard, dus dit kun je gerust doen om te besluiten of er nog meer kruiden/specerijen bij moeten. Vorm dan balletjes van het deeg. Verhit olie in een koekenpan of wok en bak de (platgedrukte) balletjes aan alle zijden op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, totdat zij een bruin korstje hebben. Pas wel op met het omdraaien, ze zijn niet meer zo stevig als je ze verhit! Bestrooi met grof zeezout en serveer met de couscous.

Ingrediënten voor de couscous:

1 kommetje couscous;
1 flinke theelepel raz-el-hanout kruidenmix;
een snufje Italiaanse en Marrokaanse kruiden;;
peper en zout;
1 ui;
½ courgette;
1 rode paprika;
2 halve perziken uit blik;
olijfolie;
chilipoeder;
¼ bouillonblokje.

Kook water in de waterkoker. Doe de couscous in een kommetje met de kruiden, giet er kokend water op (ongeveer 1 cm erboven), dek het geheel af met aluminiumfolie en laat dit 5 à 10 minuten staan. Snijd ondertussen een ui in dunne ringen en fruit deze aan in wat olijfolie. Snijd de courgette en paprika in grove stukken en voeg deze bij de ui. Roerbak gedurende een paar minuten. Snijd de perziken in stukken en voeg ook deze toe. Kruid met een stukje bouillonblokje en wat chilipoeder. Roer de couscous door, proef en voeg deze bij de groenten.

Roer alles goed door en kruid eventueel nog met peper en zout.

Serveer met de burgertjes van limabonen.

Eet smakelijk!

Bron: http://marjoleinvhoutum.wordpress.com/