Superfood burger/koekje.

love- to-cook

Superfood burger/koekje.

Ingrediënten:

ca. 3 eetlepel kokosolie om te bakken;
2 uien;
1 teen knoflook;
½ cm gember;
150 gram gehakte ongebrande cashewnoten;
50 gram havermout;
50 gram boekweitgrutten
2 theelepel chiazaad;
2 theelepel hennepzaad;
4 theelepel (net) gemalen lijnzaad;
1 theelepel kurkuma;
1 theelepel komijn;
2 theelepel zout (Himalaya of Keltisch);
2 eieren.

Bereiding:

Snipper de ui zeer fijn. Als je te grove stukjes snijdt, vallen de burgers later uiteen. Verhit 1 à 2 theelepel kokosolie op zeer laag vuur in een koekenpan. Voeg als de olie gesmolten is de gesnipperde ui toe en bak ze heel rustig op zeer laag vuur, totdat de ui een beetje zacht begint te worden. De ui mag in dit stadium beslist niet kleuren, anders heb je later verbrande ui in je burger en dat is niet lekker.

Voeg de eveneens zeer klein gesnipperde knoflook en gember toe en bak nog heel even rustig mee. Zet van het vuur.
Meng nu in een ruime kom de gehakte cashewnoten (let op: ook de cashewnoten mogen niet te grof gehakt zijn, omdat de burger anders tijdens het bakken uit elkaar valt), boekweitgrutten, havermout, het chiazaad, hennepzaad en net gemalen lijnzaad samen met de kurkuma, komijn en zout.

Breek de eieren en meng samen met de gebakken ui, knoflook, gember tot een gelijkmatige massa. Vorm een bal hiervan en zet een half uur of meer in de koelkast.

Leg nu een royale strook huishoudfolie op je aanrecht. Doe hier het lekker koude, eerder bereide mengsel op en dek af met een andere royale strook folie.

Plet het mengsel - tussen de folies - met je handen, een deegroller, koekenpan, fles of drinkglas, tot een gelijkmatige dikte van zo??n ½ à 1 cm dikte. Probeer rafelranden te voorkomen. Rafelranden laten tijdens het bakken los en maken je koekenpan onnodig vies. Bovendien wil je mooie burgers, niet waar?

Zet een glas of kom gevuld met water onder handbereik en pak een ronde uitsteekvorm of bv. een borrelglas. Maak het vormpje of het glaasje even nat in het water.

Dit zorgt ervoor dat het uitsteken heel gemakkelijk gaat. Steek uit het deeg een mooie rondje en zet weg op een bord of snijplank, evt. op een stuk folie. Doop de uitsteekvorm of het borrelglas voor ieder nieuw koekje opnieuw in het water.

Restanten deeg kun je weer tot een bal vormen die je opnieuw plet of uitrolt tot dezelfde dikte als je eerder hebt gedaan. En vervolgens steek je de koekjes weer uit.

Verhit ca. 2 eetlepel kokosolie in een ruime koekenpan en bak de koekjes of burgers rustig op een zeer laag vuur tot ze goud geel zijn, ca. 7 minuten per kant.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.vegetariers.nl/