Spinazie muffins met tomaat

love to cook · Vaste Weegclubfan Geregistreerd op: 9-2-2004 Berichten: 119 Dieet: Gezond eten

Spinazie muffins met tomaat.

Ingrediënten voor 16 stuks:

450 gram verse spinazie;
kokosolie om spinazie te roerbakken;
snufje knoflookpoeder;
4 eieren;
100 ml slagroom;
100 gram kruidenroomkaas Goldessa, boursin;
50 gram amandelmeel;
10 gram kokosmeel;
Chilipoeder naar smaak;
Italiaanse kruiden;
peper en zout;
3 x 12 kleine blokjes feta, 60 gram;
12 plakjes tomaten en/of cherrytomaatjes.

Bereiding:

Roerbak de spinazie tot het geslonken in wat kokosolie met knoflookpoeder of verse knoflook, laat uitlekken in een bolzeef, druk al het overtollige vocht eruit!
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm in of gebruik siliconenvormpjes.
Doe de eieren, slagroom, kruidenkaas, amandelmeel en kokosmeel samen met de spinazie in de keukenmachine en laat draaien tot een mooie egale groene schuimige massa. Breng op smaak met Chilipoeder en de kruiden of gebruik specerijen die je zelf lekker vindt en meng goed door elkaar.
Snijd minstens 3 x 12 blokjes feta van ca. 60 gram feta. Doe 3 blokjes in elke holte en schenk het ei/spinaziemengsel tot een eindje onder de rand van je vormpjes en dek af met een plakje tomaat of leg er voorzichtig een cherrytomaatje in. Strooi er nog wat Italiaanse kruiden over en wat peper uit de molen.
Bak de muffins in 30 à 40 minuten gaar. Controleer de gaarheid met een houten prikker (die moet er schoon en droog uitkomen). Laat tien minuten in de oven staan met de deur dicht om al te snel inzakken te voorkomen.
Haal de spinazie muffins voorzichtig uit de vormpjes en serveer direct of laat direct uitdampen op een rooster.

Bron: http://www.koolhydraatarmrecept.nl/