Salade van geroosterde groenten, halloumi en couscous. BBQ.

love- to-cook

Ingrediënten voor 4 personen:

1 flinke aubergine;
250 gram couscous;
sap van 1 citroen;
olijfolie;
1 courgette;
300 gram kerstomaatjes;
1 halloumikaasje (een Cypriotische, elastische schapenkaas die niet smelt, maar integendeel een korstje krijgt op de grill);
3 lente-uitjes, in ringetjes;
een handvol bladpeterselie, grof gesneden;
een klein handje muntblaadjes, fijn gesneden;
een handje koriander, fijn gesneden;

Bereiding:

Snijd de aubergine in lange, dikke plakken. Bestrooi met zout en leg ze in een vergiet. Laat de aubergine zo 15 tot 30 minuten staan.
Doe de couscous met 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap en een snuf zout in een kom. Gebruik een vork om het geheel zorgvuldig om te roeren, zodat alle korreltjes van elkaar gescheiden worden door een filmpje olie. Schenk er een halve liter kokend water over en roer nogmaals. Dek de kom af en laat de couscous 10 minuten wellen, of tot alle vloeistof is opgenomen. Rul de couscous nogmaals met een vork.
Snijd de courgette in lange, dikke plakken. Snijd de halloumi in dobbelstenen.
Knijp zoveel mogelijk vocht uit de plakken aubergine, spoel ze af en dep droog. Doe de aubergine, courgette, halloumi en tomaatjes in een schaal en hussel met 1 à 2 eetlepels olijfolie.
Grill op een gloeiend hete barbecue eerst de plakken courgette en aubergines gaar, vervolgens de kerstomaatjes (dat hoeft maar heel kort - tot ze op knappen staan) en vervolgens de halloumi (dat kan ook heel kort - tot ze een mooi grillpatroontje hebben).
Snijd de plakken aubergine en courgette elk in beetgrote stukjes. Hussel alle groente, inclusief de lente-ui, de halloumi en verse kruiden door de couscous. Maak de salade op smaak met flink wat citroensap, zout, peper en olijfolie en serveer direct (dus nog min of meer warm).

Bron: http://www.goedgevoel.be/