Salade raapsteeltjes met paprika en geitenkaas.

love- to-cook

Ingrediënten voor 2 personen:

2 bosjes raapstelen;
3 paprika??s;
2 eetlepels olijfolie;
100 gram quinoa;
1 zwarte avocado;
1 bosje radijs;
50 gram cashewnoten;
witte peper;
zachte geitenkaas in plakjes;
¼ theelepel gerookte paprikapoeder;
zeezout;
1 theelepel mosterdpoeder;
1 theelepel witte wijnazijn.

Bereiding:

Was de paprika??s, snijd doormidden, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd in de lengte in dikke repen. Doe ze in een kom, samen met één eetlepel olijfolie. Meng door en verwarm ondertussen een grillplaat. Dit laatste wanneer je geen actifry hebt. Grill je repen paprika??s, zacht en lichtbruin. Bereid je ze in de actifry, zet de timer dan op 15 minuten.
Haal ze van de grillplaat of uit de actifry. Leg ze in een grote kom en laat afkoelen.
Bereid ondertussen de quinoa volgens gebruiksaanwijzing en laat ook afkoelen.
Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil. Snijd in stukjes. Voeg bij de paprika.
Was de radijs, afdrogen. Verwijder wortel en steelaanzet en snijd in stukjes. Voeg ook bij de paprika.
Hak de cashewnoten en meng ook door de paprika.
Maal er witte peper over en meng ook door.
Was de raapstelen, draai ze boven het elastiekje van de worteltjes en droog ze af. In een theedoek of in een slacentrifuge.
Maak een dressing van één eetlepel olijfolie, gerookte paprika, de mosterdpoeder en azijn.
Leg de raapstelen in een kom en meng deze dressing erdoor.
Verdeel de raapstelen over twee borden. Leg daarop de paprikasalade.
Verdeel de geitenkaas ernaast.

🍴Eet smakelijk🍴

Bron: http://www.raapstelen.nl/