Rozemarijnkip met mangocouscous.

love- to-cook

Rozemarijnkip met mangocouscous. Weight Watchers.

9 ProPoints waarde.

Ingrediënten voor 2 personen:

250 ml bouillon, kip;
80 gr couscous, ongekookt;
15 gr pistachenoten, gehakt;
½ middelgroot/middelgrote mango;
2 takje(s) rozemarijn;
260 gr kip, filet, rauw, 2 filets à 130 gr;
1 koffielepel(s) olijfolie;
1 hoeveelheid (naar smaak) zout;
1 hoeveelheid (naar smaak) peper;
400 gr courgette.

Bereiding:

Breng de bouillon aan de kook. Voeg de couscous en pistachenootjes toe en laat met een deksel op de pan ca. 10 minuten wellen. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en vervolgens in blokjes.
Was de rozemarijn en schud droog. Spoel de kipfilet af en dep droog. Verhit de olie in een pan en bak de kipfilet met rozemarijn ca. 3 à 4 minuten aan beide kanten. Breng op smaak met peper en zout.

Was de courgette en snijd in plakken. Haal de kip met rozemarijn uit de pan en houd warm in de oven op 60°C. Bak de courgette ca. 5 minuten in het braadvocht. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de kipfilet in plakken. Roer de couscous met een vork los, schep de mangoblokjes erdoor en breng op smaak met peper en zout. Serveer de rozemarijnkip met mangocouscous en courgette.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.weightwatchers.nl/