Quinoa met champignons en tahine

Kaatje

Quinoa met champignons en tahine.(eigen recept)

Quinoa is geen graansoort, maar door de korrelvorm lijkt het er wel op. Quinoa is glutenvrij, bevat veel vitamine's en eiwitten en het heeft een lage GI, dus minder schommelingen in je bloedsuikerspiegel. Genoeg redenen dus om eens te proberen!

In plaats van bouillon kun je gewoon gekookt water gebruiken dat is aangevuld met wat keltisch zeezout. Zeer smaakvol en zeker een goede vervanger voor bouillon.
De paksoi kun je vervangen door snijbiet of (wilde) spinazie.

Ingrediënten voor 3 personen:
150 gram quinoa;
250 gram champignons;
1 klein uitje, fijn gesneden;
1 teentje geperste knoflook;
1 klein stukje gedroogd pepertje;
1 eetlepel olijfolie;
50 ml droge witte wijn;
400 ml groentenbouillon;
250 gram paksoi;
2 eetlepels peterselie.
2 eetlepels tahine of notenpasta

Bereiding:
Snijd de pasksoi in grove stukken, snipper het uitje en halveer de champignons.
Bak ui, knoflook, pepertje en de champignons op matig vuur in de olijfolie.
Voeg na 5 minuten de quinoa toe en verwarm deze even mee.
Schenk de wijn in de pan en laat deze al roerend verdampen.
Schenk de bouillon bij de quinoa en kook deze in ongeveer 15 minuten gaar. Mocht de bouillon al verdampt zijn, voeg dan nog een klein beetje toe.
Roerbak de gesneden paksoi kort en roer de tahine erdoor. Voeg het groentenmengsel toe aan de quinoa en maak het geheel af met de peterselie.

Voor niet-vegetariërs is dit gerecht lekker met kipreepjes en geraspte parmezaanse kaas ipv tahine.

Ulrike

Ziet er heerlijk uit en ik houd van de boven aangegeven ingrediënten.... die ga ik zeker uitproberen. Lach

Kaatje

Leuk Ulrike, ik ben er ook dol op. Het geeft een beetje het idee van risotto, helemaal als je er geraspte kaas door doet.

Ulrike

Ik denk ik ga voor de wilde spinazie variant en tahin. Misschien doe ik i.p.v geraspte kaas een eetlepel dikke yoghurt met verse koriander bij, dat lijkt me ook lekker fris. Bedankt dat even de foutjes eruit hebt gehaald. Lach

Kaatje