Atkins: wortelpaprikasoep met champignons

Jose

Wortelpaprikasoep met champignons
Ingrediënten:
250 g winterwortels
1 rode paprika
ca. 8 champignons
1 eetl. citroensap
0,75 l kruidenbouillon (van tablet)
1 eetl. fijngesneden basilicum (vers of diepvries)
of peterselie
1 mespunt cayennepeper

Voorbereiding:
Schil de wortels en snijd ze in stukken van ca. 3 cm breed. Snijd de paprika in de lengte door. Verwijder zaad en zaadlijsten en het kapje. Verwijder met een dunschiller het velletje van de paprika. Snijd de twee helften in stukken. Borstel de champignons schoon. Snijd een stukje van het steeltje en snijd de champignons in dunne plakjes. Besprenkel de plakjes met citroensap.

Bereiding:
Breng de bouillon aan de kook. Kook de wortels en paprika in ongeveer 8 minuten gaar. Pureer de wortel en paprika met behulp van bijvoorbeeld een staafmixer. Verhit de gepureerde soep en kook de champignonplakjes ongeveer 2 minuten. Roer tenslotte de basilicum en cayennepeper door de stevige soep.

Variatie:
Roer op het laatste moment 4 eetlepels zeer fijngesneden prei door de soep.

Voedingswaarde per persoon:

eiwit: 3 g
koolhydraten: 3 g
kcal (kj): 24 (101)

Uit Boodschappen no 1 2006