Aubergine-aardappelomelet

Jolan W

Aubergine-aardappelomelet

Dit recept is voor 2 personen

Ingrediënten

400 gram vastkokende aardappelen
1 rode ui
1-2 aubergines
2 eetlepels vloeibare margarine
peper
4 eieren
4 eetlepels halfvolle melk
provencaalse kruiden
2 volkoren boterhammen

Bereiding

1 Schil de aardappelen en snijd ze blokjes. Kook de aardappelblokjes in weinig water in 5 minuten gaar.
2 Maak de ui en de aubergine schoon.
3 Snijd de ui in snippers en de aubergine in blokjes.
4 Verwarm de margarine in een hapjespan of een grote koekenpan en bak hierin de aubergine al omscheppend gaar.
5 Fruit de ui kort mee.
6 Voeg de blokjes aardappel toe. Maak het mengsel op smaak met wat peper.
7 Klop de eieren los met de melk en voeg peper en provencaalse kruiden toe.
8 Giet het eiermengsel over het auberginemengsel. Laat de eieren op niet te heet vuur gaar worden.
9 Geef er brood bij.

Eet smakelijk.

Voedingswaarden per persoon

Energie 520 kcal
Vet 20 gram
waarvan verzadigd vet 4 gram
Koolhydraten 60 gram
waarvan suikers 9 gram
Vezels 10 gram
Eiwit 25 gram
Zout 0,8 gram

_________________
.https://www.weegclub.nl/ticker_preview.png