Vegetarische pompoen curry - 3 flex-sp punten

Duffy

Ingrediënten voor 4 porties:
Per portie 3,5sp volgens de flex-telling

* 1 kleine hokkaika pompoen - 0sp
* 500 gram wortels - 0sp
* 400 gram tomatenblokjes uit blik - 0sp
* 400 ml kokosmelk light - 14sp
* 265 gram kikkererwten - 0sp
* 1 ui - 0sp
* 3 tenen knoflook - 0sp
* 1 stuk gember (ter grootte van je duim) - 0sp
* 1 blokje groenten bouillon - 0sp
* 2 el curry madras (Jonnie Boer) - 0sp
* bosje verse koriander - 0sp
Serveer met rijst of een mini naanbroodje

Instructies

1. Was en snijd de pompoen doormidden en verwijder het vruchtvlees. Snijd in stukken van 1x1 cm. Snijd de wortel in plakjes van een halve cm. Snijd ook de ui, knoflook en gember fijn.
2. Verwarm een grote pan op medium vuur. Fruit de ui in wat (kokos)olie. Voeg de laatste minuut de gember en knoflook toe. Bak ook de curry madras kruiden 1 minuut mee.
3. Voeg de wortel, pompoen, tomatenblokjes en kokosmelk toe. Verkruimel het bouilonblokje erboven. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan alles zachtjes 30-45 minuten sudderen. Schep af en toe om. Voeg de laatste paar minuten de kikkererwten toe. Het is klaar wanneer de pompoen en wortel gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
4. Kook de rijst volgens de verpakking en serveer dit erbij. Snijd de koriander grof en strooi dit over de vegetarische curry madras.

Het recept komt van Healthinut.com.

_________________