Pittige kaasmuffins.

love to cook · Vaste Weegclubfan Geregistreerd op: 9-2-2004 Berichten: 119 Dieet: Gezond eten

Ingrediënten:

2 eetlepels kokosmeel;
2 eetlepels heel lijnzaad;
2 eetlepels amandelmeel;
2 tl bakpoeder (wijnsteen);
2 eieren;
2 eetlepels olijfolie;
60 gram pittige blauwader kaas in stukjes gesneden;
restje mascarpone en kruidenroomkaas totaal 2 el;
2 eetlepels water of melk voor verdunnen;
stukje bosui geknipt als garnering;
walnoten garnering.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm heel goed in of gebruik siliconen inzet-vormpjes (aanrader!)
Meng in een kom de droge ingrediënten goed door elkaar: amandelmeel, kokosmeel, lijnzaad en bakpoeder.
Meng eieren, olie en kazen in ook door elkaar. Er mogen nog best brokjes schimmelkaas in zitten dat is juist heerlijk! Doe dan de natte bij de droge ingrediënten en schep het door elkaar. Als laatste voeg je water of melk toe tot je een stevig deegje hebt wat niet echt vloeibaar is.
Verdeel het deeg over 9 muffinvormen en garneer met een walnoot en een fijn geknipt stukje bosui. Bak de muffins in 15 minuten goudbruin in de oven. Zet dan de oven uit, laat de deur dicht en laat ze nog 5 minuten staan.
Zowel koud als warm reuze lekker.

Koolhydraten: 1 koolhydraat per stuk (9 gemaakt).

Bron: http://www.koolhydraatarmrecept.nl/