Pompoentaartje met kokosroom.

love- to-cook

Voor het deeg:

200 gram amandelmeel (gemalen witte amandelen);
1 theelepel bakpoeder;
1 theelepel kaneel;
50 gram boter;
3 eetlepels ahornsiroop;
snufje zout.

Voor de vulling:

1 kop rauwe cashewnoten (Let op! Van te voren minstens 5 uur geweekt);
2 koppen pompoenpuree (gewoon gepureerde, gekookte pompoen);
½ kop ahornsiroop (of eventueel honing);
2 theelepels kaneel;
2 theelepels vanillezaadjes;
1 centimeter gember, geschild en geraspt;
snufje zout.

Voor de kokosroom:

1 blik organische kokosmelk (Let op! Van te voren 24 uur in de koelkast koelen!);
2 theelepels ahornsiroop;
1 theelepel vanillezaadjes.

Voor de garnering:

Handje geroosterde pecannoten.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak eerst het deeg:
Doe de amandelmeel met het bakpoeder, de kaneel, de boter, de ahornsiroop en het snufje zout in een kom en kneed tot er een egaal deeg ontstaat. Als het deeg te droog is kan je altijd een beetje koud water toevoegen. Druk het deeg in ingevette eenpersoonstaartvormpjes of muffinvormpjes en prik in met een vork om rijzen te voorkomen. Bak voor 15 à 20 minuten tot ze goudbruin zijn.
Maak ondertussen de vulling:
Doe de rauwe geweekte cashewnoten samen met de pompoenpuree, de ahornsiroop, de kaneel, de vanillezaadjes, de gemberrasp en het snufje zout in een keukenmachine en mix tot er een egale massa ontstaat. Verdeel het beslag over de gebakken taart vormpjes en laat minstens 8 uur opstijven in de koelkast.

Voor het serveren maak je de kokosroom. Zorg dat het blik kokosmelk goed gekoeld is. Zodra je het opent, zal je zien dat de kokos zich van het water gescheiden heeft en dat er bovenop een dikke plak kokos ligt. Haal deze dikke kokosplak voorzichtig uit het blik, zonder het overgebleven wat mee te nemen. Voeg de ahornsiroop en de vanillezaadjes toe en mix met een staafmixer tot er een romige massa ontstaat. Leg op ieder taartje een toef kokosroom en bovenop een geroosterde pecannoot.

Bron: http://www.dehippevegetarier.nl/