Wortel/banaan/kokosbrood.

love- to-cook

Voor het brood:

240 gram volkorenmeel;
120 gram suiker (bv. kokosbloesem);
150 gram wortelrasp;
80 gram geraspte kokos;
1 theelepel vanille extract;
1 theelepel kaneel;
1 theelepel bakpoeder;
120 gram appelmoes (ongezoet);
2 eieren;
4 eetlepels kokosolie;
3 bananen.

Voor de garnering: handje walnoten (of andere garnituur naar smaak)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190°C. Meng allereerst alle droge ingrediënten: volkorenmeel, suiker, wortelrasp, kokos, vanille extract, kaneel en bakpoeder. Smelt de kokosolie au bain marie. Meng vervolgens alle natte ingrediënten: appelmoes, eieren, gesmolten kokosolie, bananen. Meng daarna het droge mengsel met het natte mengsel tot een gelijkmatige mix. Vet een cakevorm licht in met olie en beleg met bakpapier. Giet het beslag gelijkmatig in de vorm. Bestrooi met walnoten of een andere garnituur naar smaak. Bak het brood in 60 minuten goudbruin en laat vervolgens nog geruim een half uur afkoelen.

Bron: http://www.dehippevegetarier.nl/