Bietensoep met maïs.

love- to-cook

Bietensoep met maïs.

Ingrediënten:

250 gr gekookte bieten;
1 liter water;
een beetje citroenmelisse;
1 maïskolf;
1 ongeverfde citroen;
snufje zout;
100 gr kwark.

Bereiding:

Trek het velletje van de gekookte bieten en snijd ze in kleine stukjes. Draai ze door een roerzeef of pureer ze samen met wat vocht in een elektrische mengbeker of keukenmachine. Giet het water in een pan en doe de bietenpuree en de citroenmelisse erbij.
Ontdoe intussen de maïskolf van bladeren en pluizige draden en kook hem daarna niet langer dan 20 minuten in water zonder zout. Zet de kolf rechtop op een plank en schrap er met een scherp mesje de korrels af. Rasp de citroenschil; zorg ervoor dat de witte velletjes niet worden mee geraspt, want dat geeft een bittere
smaak. Voeg de maïskorrels en het citroenraspsel aan de inhoud van de pan toe en breng alles aan de kook.
Zodra de soep kookt, kan ze van het vuur en op smaak worden gebracht met een snufje zout.

Serveer de soep warm in kommen, versierd met een dotje kwark.

Bron: http://www.culinairkookboek.nl/