Geroosterde aubergine bootjes met muntyoghurt.

love- to-cook

Ingrediënten voor 4 personen:

2 aubergines;
250 ml Griekse yoghurt;
1 teen knoflook;
scheutje citroensap;
2 takjes verse munt;
handje peterselie;
1 tl oregano;
1 tl sumak;*
1 tl tijm;
peper en zout;
knoflookolie.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
Was de aubergines en snijd ze doormidden. Snijd de auberginehelften kruislings in, let er op dat je niet te diep snijdt.
Verdeel de aubergine helften over een ingevette ovenschaal.
Besprenkel ze met de knoflookolie, de tijm, oregano, de sumak en wat peper en zout.
Rooster de aubergines in ongeveer 35 minuten gaar.

Maak in de tussentijd de muntyoghurt.
Hak de munt en de peterselie en een teentje knoflook fijn. Voeg dit bij de Griekse yoghurt.
Voeg een scheutje citroensap toe en breng de yoghurt op smaak met peper en zout.

Serveer de geroosterde aubergine met de muntyoghurt en een frisse salade of rijst erbij.

*Sumak is een Midden-Oosters kruid dat gemaakt wordt van besjes. Het heeft een fris zure smaak en je koopt het in een Toko. Je kunt het eventueel weglaten.

Bron: http://uitpaulineskeuken.nl/