Luchtig courgette brood.

love- to-cook

Ingrediënten:

1 sjalot (in stukjes);
2 tenen knoflook (fijn gesneden);
100 ml kokosolie (of olijfolie);
4 (bio) eieren;
75 gram mascarpone of (geiten) roomkaas of kokosroom (het dikke gedeelte van de kokosmelk);
250 gram amandelmeel;
50 gram zeer fijn gemalen (blond) lijnzaad;
200 gram (bio) courgette (rauw, in stukken, met schil);
1 eetl. Italiaanse kruiden;
½ tl zeezout, zwarte peper;
½ tl groentebouillonpoeder (gistvrij van bijvoorbeeld: Vetara);
1½ tl (wijnsteen) bakpoeder;
wanneer je bakingsoda gaat gebruiken, voeg dan 1 eetl. appelcider azijn toe;
wat geitenkaas voor de garnering (optioneel);
2 flinke eetl. zonnebloempitten (en nog wat voor de garnering).

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 185°C.
Mix de courgette, de eieren, de sjalot, de mascarpone, de knoflook en de olie schuimig met de staafmixer of keukenmachine. Meng de (overige) droge ingrediënten in een andere kom.
Schep er rustig de courgettemix doorheen.
Vul de cakevorm met het mengsel en strooi er nog wat zonnebloempitten en eventueel wat geitenkaas overheen.
Bak in het midden van de oven in 50 à 55 min. goudbruin en gaar.
Snijd het in 20 sneetjes.
Lekker met pesto of een tapenade.

Succes.

Bron: http://puurenlekkerleven.blogspot.nl/

Ellen

Wat een lekker recept

_________________

Overzicht Donaties