Linzenburger met yoghurt/knoflooksaus. Lunchgerecht.

love- to-cook

Ingrediënten voor 2 personen:

1 zak linzen met wortel;
1 rode puntpaprika;
1 biologisch ei;
2 el amandelmeel;
2 el geraspte kokos;
½ tl Chilivlokken;
2 el koriander, vers, fijn gesneden;
3 el sojaolie;
4 broodjes naar keuze;
100 gr gemengde sla;
4 el alfalfa.

Voor de saus:

1 el Griekse yoghurt;
1 el yoghurt mayonaise;
1 bosui, gesnipperd.

Bereiding:

Rooster de in kwarten gesneden puntpaprika met een beetje olijfolie, zout en peper in een 200°C oven voor 15 minuten. Verdeel de linzen over twee schalen. Breek een ei in één van de schalen en klopt deze 30 seconden op met een staafmixer. Voeg het amandelmeel en de geraspte kokos in de andere schaal toe en meng goed door elkaar. Voeg de twee melanges bij elkaar, samen met de Chilivlokken en koriander, meng alles goed door elkaar tot een samenhangend geheel. Verdeel in 4 porties en draai er balletjes van. Verhit de sojaolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Druk de linzenballen iets plat in de pan om er burgers van te maken. Bak aan beide kanten circa 6 minuten tot deze iets krokant worden. Leg de burgers even op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Maak de saus aan door de yoghurt, mayonaise en bosui met elkaar te mengen.

Serveer de linzenburger in de broodjes met gemengde sla, alfalfa en de knoflooksaus.

Bron: http://www.puurgezond.nl/