Indiase curry met kipstuckjes.

love- to-cook

Aantal koolhydraten 12,5 per portie.

Ingrediënten voor 2 porties:

1 kleine ui;
2 eetlepels kokosolie;
1 teentje knoflook;
1 cm gember vers geraspt;
1 laurierblad;
1 eetlepel kerrie;
1 theelepel kaneel;
1 theelepel paprikapoeder;
1 theelepel garam marsala;
steviapoeder naar smaak;
zout;
160 gram kipstuckjes (vegetarische slager);
20 gram kokoscream met 150ml water;
45 ml Griekse yoghurt;
citroensap;
halve bloemkool gemalen tot rijst.

Curry:

Snipper de ui en bak 2 minuten glazig in de kokosolie. Knijp knoflook en gember erboven uit. Doe de specerijen erbij: laurier, kerrie, kaneel, paprikapoeder en garam marsala. Voeg stevia en zout naar smaak toe. Bak alles 1 minuut met de uien mee. Voeg dan kokosmelk en yoghurt toe samen met de kipstuckjes en breng alles aan de kook en draai het vuur laag.
De kipstuckjes zijn al gaar dus als het gerecht warm is is het in principe klaar. Laat de smaken minstens 10 minuten intrekken, voeg eventueel iets water toe. Ondertussen maak je de bloemkoolrijst.

Bloemkoolrijst:

Maal een halve bloemkool fijn in een keukenmachine tot korrels ter grootte van een rijstkorrel (of rasp of schaaf de roosjes). Roerbak de rauwe bloemkoolrijst in wat olie op redelijk hoog vuur, blijf scheppen, bak de rijst niet te gaar, 1 à 2 minuten.

Serveren:

Haal het laurierblad uit de curry en breng de curry nog verder op smaak met cayennepeper en wat citroensap. Doe de bloemkoolrijst in een schaal en giet de Indiase curry met kipstuckjes erop.

Lekker met een gestoofd bijgerecht, een frisse salade of een ministoofschoteltje van een halve paprika en twee halve stronkjes baby romaine sla. In de pan en deksel erop.

🍴Eet smakelijk🍴

Bron: http://www.koolhydraatarmrecept.nl/