Frisse salade met miso/tahin dressing.

love- to-cook

Gebakken tofu blijft een dag of vijf goed in de koelkast, dus als je aan het begin van de week een flinke portie maakt, kun je er meerdere keren van eten.

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de tofu:

200 gram stevige tofu;
1½ eetlepel sojasaus;
½ eetlepel olie;
½ theelepel knoflookpoeder of 1 teen knoflook.

Voor de salade:

200 gram gesneden boerenkool (of andere licht bittere bladgroente);
3 eetepels tahin;
1 eetlepel miso;
1 eetlepel citroensap;
2 à 3 eetlepels water;
zoetmiddel naar smaak;
1 klein blikje (150 gr) maïs, afgegoten;
1 rode paprika, in kleine stukjes (optioneel);
4 eetlepels pompoenpitten.

Bereiding:

Maak de tofu:

Verwarm de oven voor op 220°C.

Snijd het blok tofu in plakjes van iets meer dan een centimeter dik. Leg de plakken op de ene helft van een dubbelgevouwen schone theedoek en vouw de andere helft van de theedoek erover heen. Druk met je handen of een snijplank stevig op de theedoek, zodat het overtollige vocht uit de tofu geperst wordt.

Haal de plakjes tofu uit de theedoek en snijd ze in blokjes. Doe de blokjes samen met de sojasaus, olie en knoflook in een kleine ovenschaal en schep even goed om. Zet de schaal in de oven en laat ongeveer 45 minuten bakken. Schep de tofu tussendoor een keer of drie om. De tofu is gaar als de blokjes mooi bruin en stevig zijn geworden. Laat de tofu afkoelen en maak ondertussen de salade.

Maak de salade:

Doe de boerenkool in een schaal en "kneed" hem even goed door met je handen, zodat hij wat malser wordt. Als je andere bladgroente gebruikt is kneden niet nodig.

Meng in een kommetje de tahin, miso en citroensap tot een dikke pasta. Voeg terwijl je steeds goed roert geleidelijk het water toe tot de dressing mooi lopend, maar nog wel lekker romig is. Proef de dressing en voeg eventueel naar smaak nog een beetje zoetmiddel toe (bijvoorbeeld stevia of stroop).

Giet de dressing over de boerenkool en meng ze goed door elkaar. Doe tot slot de maïs, paprika, pompoenpitten en tofu erbij en schep nog even om. Serveer in twee kommen of diepe borden.

Eet smakelijk.

Bron: http://vegetus.nl/