Indiase "omeletten" van kikkererwtenmeel.

love- to-cook

Ingrediënten:

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok.

1½ kop (135 gr) kikkererwtenmeel;
½ theelepel baksoda (of 1 theelepel bakpoeder);
½ theelepel zout (of kala namak);
½ theelepel kerriepoeder;
½ theelepel knoflookpoeder;
½ theelepel gemalen komijnzaad;
½ theelepel Chilivlokken (optioneel);
1½ kopje (360 ml) water;
1 eetlepel limoen- of citroensap;
3 koppen fijn gesneden groente naar keuze, bijvoorbeeld:

½ rode paprika;
½ kopje diepvrieserwtjes;
5 champignons;
1 wortel;
1 ui.

Bereiding:

Meng het kikkererwtenmeel, bakpoeder, zout en de specerijen in een kom. Voeg geleidelijk het water en het limoensap toe en roer met een garde tot een dik glad beslag. Doe nu de fijngesneden groente erbij en roer even door, zodat ze goed door het beslag gemengd zijn.

Verwarm een grote koekenpan enkele minuten voor op laag tot middenlaag vuur tot hij goed warm is. Giet er een scheutje olie in en laat dat goed over de bodem van de pan uitlopen. Je kunt nu kiezen of je grote of kleine pudla's wilt bakken. Voor kleine pudla's (zoals op de foto) schep je drie hoopjes beslag van halve pollepel in de pan en drukt die een beetje plat tot het ronde pannenkoekjes zijn van één à anderhalve centimeter dik. Als je liever een grote pudla maakt schep je anderhalve pollepel beslag in het midden van de pan en smeert dit uit tot een dikke koek die bijna de hele bodem van de pan bedekt (deze zal iets moeilijker om te draaien zijn dan de kleinere variant).

Laat de pudla enkele minuten rustig bakken tot de onderkant mooi bruin is en de bovenkant een beetje begint te stollen. Draai hem om en laat ook de andere kant nog enkele minuten bakken tot ook die goudbruin is. Het is belangrijk echt de tijd te nemen en de pudla's op laag vuur te bakken, anders wordt de buitenkant te donker voor ze binnenin helemaal gaar zijn.

Serveer ze met chutney, hot saus of ketchup.

Eet smakelijk.

Bron: http://vegetus.nl/

P.S. De pudla's zijn een ideale manier om restjes groente weg te werken. Vrijwel iedere groentesoort kan worden gebruikt, als je ze maar goed fijnsnijdt of raspt. Denk bijvoorbeeld aan kool, spinazie, snijbiet, boontjes, taugé, tomaat, courgette, prei, koolraap of knolselderij. Het is fijn om in ieder geval één kop vochtige groente zoals champignons, tomaat of courgette te gebruiken, anders zijn de pudla's na het bakken aan de droge kant.

Serveer de pudla's als een gezonde vullende lunch of een snelle avondmaaltijd. Omdat ze een beetje op groenteburgers lijken, zou je ze zelfs lekker ouderwets bij de aardappelen kunnen eten. Ze smaken koud ook goed, dus je kunt ze ook als meeneem-maaltijd gebruiken.

Indiase &quot;omeletten&quot; van kikkererwtenmeel.

Indiase "omeletten" van kikkererwtenmeel.