V.G. - Venkel

Mamdarijn

Venkel

Venkel is oorspronkelijk afkomstig uit Azië. Chinezen en Hindoestanen gebruikten venkel als remedie tegen slangenbeten en het verdrijven van schorpioenen. De oude Egyptenaren en Grieken gebruikten venkel als vermageringsmiddel. Via middeleeuwse handelsroutes werd het naar Europa vervoerd. De naam venkel is afkomstig van het Latijnse woord ‘foenum’. Dit betekent 'hooi'. De Romeinen vonden namelijk dat de sterk aromatische geuren van de venkel op de geuren van hooi leken.

De venkelplant
Venkel is een plant die tot 2 meter hoog kan worden. In de zomer heeft de plant dunne, vederachtige bladeren en trossen goudgele bloemen. Venkel is een naar anijs smakende plant. Venkel is een knol die geen knol is: het is samengegroeid verdikt bladstengel. Eigenlijk dus meer een witte bol.

Waar komt de anijsachtige smaak in venkel vandaan?
In venkel komt de stof estragol voor. Estragol is een etherische olie, die je ook vindt in onder andere anijszaad, dragon en basilicum. Het geeft een anijsachtige smaak af, die het perfect doet in allerlei smaakcombinaties: zoet en hartig. De venkelplant wordt door zijn opvallende smaak als vaak kruid toegepast. De verdikking aan de onderkant van de steel wordt gebruikt als groente. Ook het venkelblad is te gebruiken, bijvoorbeeld fijngesneden door een salade. De zaden staan bekend om hun geneeskrachtige werking en worden vaak in thee of desserts gebruikt..

Groei en teelt van venkel
Ons koele en droge zomerklimaat is perfect voor de venkelteelt en verfijnt de bijzondere smaak van deze kruidige groente. De groei van het gewas en de ontwikkeling van de bollen dient zo gelijkmatig mogelijk te verlopen. Zeer warme of erg natte zomers zijn ongunstig voor het gewas. Na drie maanden is de venkel oogstrijp. De planten worden met een mes net onder de knol van de wortel losgesneden. Vervolgens wordt ook meteen het meeste blad verwijderd.

Het Nederlandse venkelseizoen
Het Nederlandse venkelseizoen loopt van begin juni tot en met oktober. Het planten begint echter al van begin maart en gaat het hele seizoen door. Zo kan er voortdurend geoogst worden.

Kopen en bewaren
Koop venkel altijd zo vers mogelijk. Als venkel te lang ligt, dan loopt de smaak terug. Een verse venkel ziet er fris, mooi groen uit en de knol voelt stevig aan. Let erop dat de venkel-rokken spierwit zijn en geen bruine vlekken hebben. Verpakt in plastic folie of vershoudfolie is venkel een week in de koelkast houdbaar.

Wist je dat:
- Venkel een zeer gezonde groente is boordevol mineralen?
- De venkelplant een hoogte van 2 meter kan bereiken en groeit boven de grond?
- Venkel vrijwel zonder bestrijdingsmiddelen kan worden verbouwd?
- De geur van venkel insecten, zoals motten, vliegen en muggen verdrijft?
- Venkel nog steeds gebruikt wordt als geneeskrachtig kruid?
- Venkel de spijsvertering bevordert en helpt tegen een opgeblazen gevoel?
- Venkel in zekere mate jouw hongergevoel kan verminderen?
- Venkel jouw adem verfrist?

Info o.a. van Veggipedia

Uit de nieuwsbrief van Runner's World januari 2013:

Een doorsnee portie venkel levert je zo’n 30 procent van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C op. Tijdens een onderzoek bleek dat hardlopers die de inname van dit antioxidant hadden verhoogd, minder schade aan hun longweefsel hadden nadat ze hadden hardgelopen in een kamer met ozon vervuilde lucht.

Doen: Snij ze in dunnen plakjes en roerbak ze samen met wat groene snijbiet of verwerk ze rauw in een salade met spinazie en stukjes sharonfruit.

_________________
Gezond eten & afvallen.. Ik pak die kans!

Laatst aangepast door Mamdarijn op za 07 apr 2018 23:17, in totaal 5 keer bewerkt

Mamdarijn

Venkelsalade (tussendoortje of bijgerecht)
25 gr mayonaise, 1 theelepel mosterd, 1/2 eetl. citroensap, 125 gr. venkel, 1 appel in kleine stukjes.
Maak een dressing van de mayonaise, de mosterd en citroensap.
Maak de venkel schoon en bewaar het venkelgroen voor garnering. Snijd de venkel heel fijn. Meng de dressing door de appel en de venkel en strooi het venkelgroen er over.

_________________
Gezond eten & afvallen.. Ik pak die kans!

Mamdarijn

Venkel salade met mandarijn (tussendoortje of bijgerecht)
100 gr venkel, 25 gr ui of bosui, 1 mandarijn, stukje komkommer, rode paprika.
Voor de dressing: olie en een scheutje azijn, theelepel mosterd, peper en zout.
Maak de venkel en de paprika schoon en snij ze jullienne. Komkommer afschillen en in stukjes snijden. Mandarijntjes, ui en de dressing toevoegen.

_________________
Gezond eten & afvallen.. Ik pak die kans!

Mamdarijn

Venkelsoep cappuccino (voorgerecht of tussendoortje)
25 gr fijngesneden sjalotjes, knoflook, 100 gr venkel in reepjes (groen bewaren), groente- of kippenbouillon, muntblaadjes, 25 gr griekse yoghurt of biogarde.

Bak de sjalot en knoflook op zacht vuur. Voeg de venkel toe en bak deze 5 minuten mee. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Laat de soep op zacht vuur 15-20 minuten koken. Voeg na 10 minuten de muntblaadjes toe. Pureer de soep en schenk deze in een kopjes. Klop de yoghurt met wat zout. Lepel de mousse over de soep (als een echte cappuccino) en bestrooi de mousse met fijngesneden venkelgroen.

_________________
Gezond eten & afvallen.. Ik pak die kans!

Mamdarijn

Venkel salade met peer (lunch)
125 gr venkelknol, 1 theelepel grove mosterd , 1 theelepel dijonmosterd, 1 theelepel heldere honing, 1 theelepel citroensap (of wittewijnazijn), 1 eetlepel olijfolie, 1 grote, rijpe peer (Doyenne du Comice), waterkers, zonder steeltjes, rucola (blaadjes)

Snijd de venkel in dunne plakken. Meng voor de honing-mosterdvinaigrette de mosterd, honing, citroensap en olijfolie in een schaaltje om alles te mengen. Breng alles op smaak met zout en peper. Doe de venkel in een kom. Snijd de peer in dunne plakken. Doe deze in de kom met de waterkers en de rucola. Schep de vinaigrette erover en schep alles om.

Ook lekker met 30 gr (Parmezaanse) kaas er over en dan als lunch bij 2 geroosterde boterhammen.

_________________
Gezond eten & afvallen.. Ik pak die kans!

Mamdarijn

Venkel met kip (lunch)
125 g venkel, 25 gr kip, 1/2 appel, 25 gr mayonaise, 25 gr yoghurt, 50 g ananas, sla, 1 hardgekookt ei, 2 tomaten.
Snij de kip in juliennereepjes. Was en snij de venkel 'en julienne'. Blancheer de venkel en laat deze uitwasemen. Meng de venkel met de kip. Snij de appel, ananas 'en julienne' en meng deze door de venkel en kip.
Prak het ei en snij de tomaat in fijne stukjes, roer dit door de yoghurt en mayonaise en meng dit door de salade. Maak de salade op smaak met zout en peper.

_________________
Gezond eten & afvallen.. Ik pak die kans!

Mamdarijn

Venkel-zalm salade (lunch)
45 gr gerookte zalm (fijngesneden in snippers), beetje zalmkruiden, 45 gr hüttenkäse, Ook heel fijngesneden: 100 gr venkel,1 stengel citroengras, stukje paprika, twee worteltjes, stukje bleekselderij, paar blaadjes ijsbergsla, 10 gr mayonaise, 10 gr kwark.

_________________
Gezond eten & afvallen.. Ik pak die kans!

Mamdarijn

Makreel salade van Nathaly (maaltijd)
125 gram venkel
100 gram gezouten makreel
sperziebonen
1 eetlepel citroen
25 gr mayonaise
kappertjes
peper en zout
peterselie

Kook de boontjes in 8 minuten gaar, voeg de venkel na 3 minuten toe. Rest door elkaar roeren en de groente en vis toevoegen.

_________________
Gezond eten & afvallen.. Ik pak die kans!

Mamdarijn

Venkel tomaten soep van Sunshine
2 portie's met ieder 125 gr verplichte groente

125 gr venkel (groene blaadjes bewaren voor garnering)
125 gr uien
2-3 teentjes knoflook
2 flinke tomaten
1 laurierblad
2-3 takjes verse tijm
500 ml kipbouillon/visbouillon (of half om half)
10 gr roomboter olijfolie

Smelt de roomboter op laag vuur, smoor hierin de ui en de knoflook 5 minuutjes (mag niet bruin worden, alleen glazig!)
Voeg de venkel toe en smoor 3 minuutjes mee.
Voeg dan de tomaten, het laurierblad, de tijm en de bouillon toe.

Laat het geheel 10-15 minuutjes zachtjes pruttelen. Verwijder de laurier en de tijmtakjes. Doe de soep in de blender en maal hem fijn.
Schenk de helft in een kom en garneer met het venkelgroen.

Ps neem je minder bouillon dan heb je een heerlijke saus voor bij vis. (of eventueel iets indikken met wat maïzena)

_________________
Gezond eten & afvallen.. Ik pak die kans!