Ricottataart met geroosterde tomaten.

love- to-cook

Ricottataart met geroosterde tomaten.

Ideaal als lunch of als hartig tussendoortje.

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gram ricotta;
2 eieren;
200 gram geraspte Parmezaanse kaas;
1 el tijm;
1 el oregano;
rasp van 1 biologische citroen;
Extra vergine olijfolie;
2 teentjes knoflook;
8 Italiaanse tomaten (in kleine stukjes);
1 el balsamico;
basilicum;
rucola;
peper en zout.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm goed in of bekleed hem met bakpapier. Wil je iedereen zijn eigen ricottataartje geven? Maak hem dan in een aantal kleine springvormen of in kleine stoofpotjes. Goed invetten met olijfolie.

Klop de ricotta in een schaal met de eieren, de Parmezaanse kaas, de tijm, de oregano, het citroenrasp en wat zout en peper tot een luchtige massa. Schep het ricottamengsel in de bakvorm en bak de taart in circa 45 minuten gaar. Laat goed afkoelen.

Verwarm dan een beetje olijfolie in een koekenpan. Bak de fijn gehakte teentjes knoflook even aan en voeg dan de stukjes tomaat toe. Bak een paar minuten mee. Haal de pan van het vuur en breng de tomaten op smaak met de balsamico, wat gescheurde blaadjes basilicum, peper en zout.

Plaats de ricottataart op een mooie schaal. Schep het tomatenmengsel er overheen en garneer met rucola en verse basilicum.

Serveer evt. met focaccia of Toscaans brood.

Eet smakelijk.

http://www.culy.nl/