Aziatische tomatenmaaltijdsoep.

love- to-cook

Aziatische tomatenmaaltijdsoep. Vegetarisch.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg verse tomaten, in kwarten gesneden;
3 eetlepels olijfolie;
1 l groentebouillon (van tablet);
100 gram ongekookte pandan of basmati rijst;
1 dunne prei (ca. 100 gram) in smalle ringen gesneden;
1 theelepel limoensap;
1 rode paprika, in reepjes gesneden;
2 theelepels selderiezout of ½ struikje bleekselderij, fijn gesneden;
1 pak Quorn met stukjes Dés;
2 eetlepels soja olie;
125 gram taugé;
2 bosuitjes, in ringetjes gesneden;
3 eetlepels soja saus.

Bereiding:

Doe in een grote soeppan de olijfolie en fruit hierin op een niet te hoog vuur de in stukjes gesneden tomaten met de deksel op de pan. Af en toe even roeren, zodat de tomaten niet kunnen aanbranden.
Na een half uurtje zijn de tomaten door en door verwarmd en kan het geheel door de maalzeef, zodat er een fraaie tomatenpuree ontstaat. Dit wordt de basis voor de soep.

Ondertussen: Breng de bouillon met de rijst, preiringen en de limoensap aan de kook en laat het geheel 5 minuten op een laag vuurtje doorkoken.
Voeg er daarna de paprikareepjes en de bleekselderij aan toe en laat deze in de soep nog eens 5 minuten zachtjes koken.

Doe in een kleine anti aanbakpan de olie en bak hierin de stukjes Dés rondom een beetje bruin.

Draai het vuur uit en schep de gebakken stukjes Dés, de taugé en de bosui door de soep.

Breng het geheel op smaak met sojasaus, zout en gemalen witte peper.

Te serveren met broodjes.

Eet smakelijk.

Bron: http://home.hccnet.nl/