Koolhydraatarm brood met venkel.

love- to-cook

Geroosterd koolhydraatarm brood met warme groenten, heerlijk voor een weekendlunch.
Je kunt de groenten alvast stoven en de volgende dag zachtjes verwarmen, zodat de broodjes in een mum van tijd klaar zijn.

Fase 2 Dr. Frank dieet.

Ingrediënten voor 4 personen :

1 à 2 eetlepels pijnboompitten;
2 uien;
2 venkelknollen;
10 zwarte olijven zonder pit;
1 à 2 eetlepels olijfolie;
2 à 3 eetlepels droge witte wijn;
evt. zout, peper;
4 grote of 8 kleinere plakken koolhydraatarm brood.

Bereiding:

Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan en laat ze op een bord afkoelen.

Snijd de uien in dunne ringen en de venkel in dunne plakjes. Bewaar de groene venkelpluimpjes om later over de groenten te strooien.

Snijd de olijven in plakjes.

Verhit de olie en bak hierin de ui met de venkel circa 40 minuten op zacht vuur tot de groenten goudgeel en zacht zijn. Roer regelmatig.

Voeg de wijn en olijven toe en laat de groenten nog even sudderen tot de wijn verdampt is.

Breng op smaak met evt. zout en peper.

Rooster de boterhammen en serveer het warme venkelmengsel op het brood.

Strooi de pijnboompitten en (eventueel) het venkelgroen erover.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.marliesbatelaan.nl/