Avocadosalade met mango in laagjes en vetarme mayonaise.

love- to-cook

Avocadosalade met mango in laagjes met vetarme mayonaise.

Ingrediënten:

60 gr mayonaise;
60 gr zure room;
2 el olijfolie;
3 limoenen;
1 of 2 verse serranopepers, fijngehakt, of naar smaak
zout en versgemalen zwarte peper;
2 grote rijpe tomaten, zonder kern, in 4 dikke plakken;
125 gr jícama, daikon of andere radijs, Aziatische peer of Granny Smith, zo nodig geschild, geraspt of fijngehakt;
3 kleine sinaasappels, liefst bloedsinaasappels, schil en wit verwijderd, in dunne plakken;
1 kleine rode ui, doormidden en in flinterdunne plakken;
1 middelgrote mango, pit verwijderd, in blokjes;
2 avocado??s, zonder pit, geschild, in plakken;
30 gr verse koriander, gehakt, voor de garnering.

Serveer deze feestelijke familiesalade bij een Mexicaans buffet of als hoofdgerecht van een lichte lunch. Je zult genieten van de verschillende laagjes zacht en zoet fruit ?? avocado en tomaat ?? en knapperige, krachtige groenten. Als je Mexicaanse crema kunt vinden, kun je die in plaats van mayonaise en zure room gebruiken.

Klop de mayonaise, zure room en olijfolie in een kom. Voeg het sap van 2 limoenen en de pepers toe en bestrooi met zout en peper. Doe in een kleine kan of serveerkom.

Leg de tomaten naast elkaar in een groot, diep bord. Verdeel de jícama erover, dan de sinaasappel, de ui en de blokjes mango. Eindig met de avocado. Besprenkel de salade met circa 60 ml dressing, garneer met koriander en partjes van de rest van de limoen en serveer. Zet de rest van de dressing op tafel.

Eet smakelijk.

P.S.

Vetarme mayonaise:

Klop in een kom 150 gram magere kwark met 1 eierdooier,
1 theelepel pittige mosterd, 1 eetlepel wijnazijn of citroensap
mooi glad.

Breng op smaak met evt. zout en peper en evt. een drupje zoetstof erdoor.

Roer er vlak voor het serveren geknipte munt, bieslook, dragon of wat kervel door.

Heerlijk door allerlei rauwkostsalades

Bron: http://www.devegetarier.nl/