Mini-pizza's van aubergine

NinaM

Ingrediënten:
1 aubergine
olijfolie
zout & peper
2 rijpe tomaten

Topping:
Zalm / tonijn
Geitenkaas / Mozzarella / Feta
Plakjes Kipfilet / gebakken gehakt / salami / chorizo
Geraspte kaas
Verse ananas in fijne stukjes

Salade:
Sla, komkommerrasp en augurkjes

Keukengerei:
Oven, bakplaat met bakpapier of springvorm met anti-aanbaklaag
Blender, snijplank, scherp mesje, handrasp

Bereiding

- Was de aubergine en snijd deze in plakken van ca. 8 mm (ronde schijven)

- Plakken aubergine op bakpapier leggen of in springvorm met antiaanbaklaag

- Iedere plak inwrijven met een drupje olijfolie en snufje zout & peper naar smaak (bij topping met kaas geen zout niet nodig)

Verwarm ondertussen de oven voor op ca. 200 graden

- Laat de olie en kruiden in de aubergine bodems trekken

- Maak ondertussen tomatenpuree van de 2 tomaten (blender) of snijd ze rauw in mooie dunne plakjes te snijden

- Schep de tomatenpuree met een theelepel of leg de fijne plakjes tomaat op de aubergine bodems

- Beleg daarna met een topping naar keuze

- Bak de mini-pizzaatjes in de oven ongeveer 10 minuten, strooi een klein beetje kaasrasp op de pizza's en bak ze daarna nog enkele minuten totdat deze gesmolten is.

- De mini-pizzaatjes voorzichtig 1 voor 1 van de bakplaat scheppen en op een groot bord met wat salade, augurk en komkommerrasp serveren.

Rijkie

ik heb deze vorig weekend gemaakt en die vielen bij iedereen heel goed in de smaak.
toen ze er allemaal 2 ophadden vonden ze het vreselijk dat ze op waren.
en dat met kinderen die aan nieuwe dingen moeten wennen.

ik had een gehaktprutje gemaakt met alle groenten er in.
dat op de plakjes aubergine en daar wat geraspte kaas op.

lekker, makkelijk en snel en bovenal gezond!!

carryon · Vaste Weegclubfan Geregistreerd op: 10-11-2013 Berichten: 308 Dieet: paleo

Deze maken wij regelmatig, heerlijk!

_________________