Dr.Frank: lunchgerecht-Muffins-hartig

Emilie

Dr.Frank: lunchgerecht-Muffins-hartig, ook Low-carb
Dit zijn de recepten die ik in muffinbakjes maak:
Broccolimuffins:
250 g broccoli, in kleine stukjes.
100 g gerookte spekreepjes
75 g gorgonzola
2 eieren
1dl slagroom, ongeslagen (ik gebruik Alpro-soya room)
Kook/stoom de broccoli een beetje gaar
Bak de spekreepjes krokant
Roer de eieren en room samen in een kom
Verbrokkel de gorgonzola er doorheen
Daarna de broccoli en de spekreepjes (evt. peper)
Even goed omroeren
Giet in de muffinbakjes en bak in ongeveer 20 min op 180 graden.
Ham/prei muffins: ongeveer zoals hierboven
Vervang de broccoli door prei en een uitje (beetje opbakken)
I.p.v spekreepjes ham nemen
I.p.v. gorgonzola 30+ pittige kaas
Rest idem.
Tonijn/kappertjes muffins:
Blikje tonijn op water of olie uitlaten lekken
2 eetlepels kappertjes
2 eieren
1dl slagroom of crème fraiche (Light)
Beetje kaas, zout,peper,paprikapoeder
Om het nog iet droger te maken kan je er ook nog 1 of 2 eetlepels Juso vezels (psyllium) aan toevoegen.Het wordt dan iets steviger maar ik vind dit zelf iets minder lekker Ik heb tot nu toe nog niet de ervaring dat het uit elkaar valt. Eerlijk gezegd doe ik altijd maar wat. Zoals het uitkomt en wat ik nog open heb of iets wat op moet. Je kan natuurlijk ook eindeloos variëren met groenten en gerookte kip, zalm rivierkreeftjes enz.
Door kruiden of combinaties daarvan kan het steeds weer anders worden.
Succes,
Groetjes Els
Bron: Els

_________________