vegetarische groentenlasagne

Greetje

Vegetarische groentenlasagne 13 propoints per portie bij 6 porties

Hoofdgerecht voor 6 personen
Nodig:
2 grote aubergines
6 eetlepels olijfolie
2 gesnipperde uien
3 teentjes geperste knoflook
1 fijngehakte wortel
1 fijngehakte selderijstengel
100 gram champignons in plakjes
1 fijngehakte rode paprika
800 gram fijngesneden tomaten uit blik
2 eetlepels tomatenpuree
1 kop rode wijn
1 eetlepel balsamico-azijn
1 eetlepel bruine suiker
¼ kop fijngehakte verse basilicum
250 gram lasagnevellen
350 gram fijngehakte spinazie
½ kop geraspte parmezaanse kaas
½ kop geraspte belegen kaas
pakje/potje bechamelsaus
300 gram ricotta

Bereiding:
Snijd de aubergines in de lengte in plakken en bestrooi ze met zout.
Laat de plakken 20 minuten staan, spoel ze goed af, dep ze droog en wrijf ze in met de helft van de olijfolie.
Bak ze goudbruin onder de grill en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verhit de rest van de olie en fruit de ui 5 minuten.
Voeg knoflook, wortel en selderij toe en bak het geheel 3 minuten.
Voeg de paprika en champignons toe bak ze 3 minuten mee tot de champignons zacht zijn.
Voeg al roerend tomaten, tomatenpuree, wijn, azijn en suiker toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het 1 uur op laag vuur sudderen.
Roer de basilicum erdoor en haal de pan van het vuur.
Maak de bechamelsaus klaar zoals beschreven op het pakje/pot.
Voeg de ricotta toe en roer tot de kaas gesmolten is.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een ovenschaal in, schep er een dunne laag groentesaus in en leg daar een laag lasagnevellen overheen.
Schep daar een laag groentesaus, spinazie, aubergine en bechamelsaus overheen.
Herhaal dit en eindig met een laag bechamelsaus.
Bestrooi het geheel met geraspte kaas en bak de lasagne in 45 - 50 minuten gaar (de kaas moet goudbruin zijn).
Laat de lasagne 10 minuten afkoelen voor u hem aansnijdt.

Deeske

Hallootjes,

Fijn dat er veel vegetarische gerechten op deze site staan. Deze miste ik vaak binnen een dieet. Ik ga ze zeker uitproberen, water loopt me in de mond, hihi!

Groetjes Deeske

Greetje

Fijn dat je er wat aan hebt Deeske Erg blij