Wijting ‘Florentine’ met mosterdsaus (EGA proof)

Pianojuffie

Wijting ‘Florentine’ met mosterdsaus (EGA proof):
Dit recept is van oorsprong van Jeroen Meus TV kok van Dagelijkse Kost (Berg 1)

- 400 gr aardappelen
- scheutje melk
- zout
de spinazie en vis
- 400 g wijting (filet, zonder vel)
- 500 g verse spinazie
- 1 teentje look
- peper
- zout
de mosterdsaus
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 5 dl melk
- 2 eetlepels scherpe mosterd
-1?2 citroen
- peper
- zout

bereiding
de puree
Schil de loskokende aardappelen.
Kook de knollen gaar in water met een snuif zout. Giet ze nadien af en plet ze met een aardappelstamper.
Voeg een scheut melk toe. Roer grondig en kruid de puree met een snuifje zout.
Hou de aardappelpuree warm.

de spinazie en vis
Spoel de blaadjes spinazie in ruim water. Verwijder de taaiste bladstelen en bladnerven.
Laat de spinazie voldoende uitlekken en snij ze in grove stukken.
Stoof de spinazie in aanhangend vocht in de pot.
Pel de look en prik het teentje op een vork.
Gebruik de vork-met-look om door de groente te roeren. Zo krijgt de gestoofde spinazie een heel mild aroma van de look.
Na enkele minuten is de bladgroente al flink verkleind en gebruiksklaar. Doe de spinazie in een vergiet en druk er met een vork zoveel mogelijk kookvocht uit. Zo vermijd je een waterige ovenschotel.

Controleer de wijtingfilets op achtergebleven visgraten. Gebruik een pincet om de graatjes eruit te plukken.

de mosterdsaus
Smelt de boter in een pot op een matig vuur.
Strooi de bloem in de hete boter en roer met de garde tot ze samen een dikke bleke pasta vormen. Blijf roeren in deze roux tot je de geur van koekjes ruikt.
Schenk de melk bij de roux en blijf roeren met de garde. Na enkele minuten zal de saus binden. Deze bechamel hoeft niet al te dik te zijn.
Neem de pot van het vuur
Voeg wat scherpe mosterd toe, een beetje vers citroensap en roer.
Proef de saus en kruid ze met wat peper van de molen en een beetje zout.
afwerken
Verwarm de oven even voor en zet daarna de ovengrill op.
Neem een ruime ovenschaal die voldoende diep is.
Schep de (warme) puree in de schaal en verdeel de smeuïge aardappelen over de bodem.
Verdeel de uitgelekte spinazie bovenop de aardappelen.
Schik de wijtingfilets helemaal bovenaan.
Schenk de warme mosterdsaus over de ovenschotel.

Plaats de schotel in de hete oven, onder de grill. Reken ongeveer 15 minuten om de vis te garen en het gerecht te gratineren. Prik in de visfilets en controleer of de wijting gaar is.

_________________
20-9-2018 op streef Van 131 naar 79,9 kg en uiterlijk 75 kg