pompoencurry, vegetarisch en veganistisch

Meta

Lekkere romige curry van Nigella Lawson, maar aangepast voor de lijners onder ons. Lekker met zilvervliesrijst en sla. Vegetarisch en veganistisch.

Keuken: Aziatisch
Moment: Diner, hoofdgerecht
Gerecht: Groente
Aantal personen: Geschikt voor 3 personen
Energiewaarde: 181 kcal per persoon

Ingrediënten
1 blikje kokosmelk met verlaagd vetgehalte
1 blik kikkererwten
2 groentebouillonblokjes
1eetlepel (of naar smaak) currypasta van Pataks
1 kilo pompoen
1 theelepel komijnzaad
paar takjes koriander of peterselie
1 theelpel korianderpoeder
2 uien

Bereidingswijze
Fruit de ui. Voeg de currypasta en de kruiden toe.
Schil en snijd de pompoen in stukjes van 2 a 3 cm.
Bak deze mee.
Doe de kokosmelk en de bouillonblokjes erbij.
Voeg ten slotte de kikkererwten toe. Laat pruttelen voor 15 minuten.
Kijk daarna of de pompoen gaar is.
Strooi korianderblad op de curry vlak voordat je het serveert. (Lekker in grote kommen bovenop wat rijst.)

181 kcal pp

_________________

Aan het stabiliseren: en het LUKT!!!!

L1983

Dit receptje heb ik gisteren klaargemaakt en het was erg lekker!
Wel met een paar kleine wijzigingen door te weinig ingrediënten: ik vond geen blik kikkererwten in de winkel, noch koriander. En ik heb één sjalot gebruikt in plaats van 2 uien. Ik heb het voor mijn vriend opgediend met volkoren rijst en een vegetarische burger van alpro soya, en hij vond het een lekkere en volwaardige maaltijd Lach

_________________