Bonensalade met speklapjes

Goldwingstar

Hollands, hoofdgerecht, 4 personen, salades

Bereidingstijd
15 minuten

Bevat per eenpersoonsportie
energie 895 kCal - eiwit 38 g
vet 36 g - koolhydraten 104 g

Ingrediënten:

500 g sperziebonen
100 g peultjes
300 g fijne tuinboontjes (vers of diepvries), gedopt
2 eetlepels witte wijnazijn
2 rode uien, fijngesnipperd
4 gemarineerde speklapjes à la minute
1/2 bakje tuinkers, blaadjes van steeltjes geknipt
1 brood naar keuze, ongesneden
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel Zaanse mosterd

Materialen:
grillpan

Bereiden:

Was de sperziebonen en peultjes en haal de puntjes eraf.
Kook de sperziebonen in weinig water met zout in ca. 5 minuten en voeg vervolgens de tuinbonen toe.
Kook ze samen in nog 5 minuten beetgaar.
Voeg na 2 minuten de peultjes toe.
Giet de bonen af in een vergiet en spoel ze af onder koud, stromend water tot ze zijn afgekoeld.
Laat de bonen goed uitlekken.
Klop een dressing van de olijfolie en wittewijnazijn en breng op smaak met zout,
peper en eventueel wat (Zaanse) mosterd.
Meng in een schaal de dressing met de rode ui en gemengde bonen.
Verhit een grillpan of droge koekenpan zonder boter of olie met
antiaanbaklaag en bak de speklapjes in 2-3 minuten per kant knapperig en gaar.
Schep de tuinkers door de bonensalade en verdeel de salade over vier borden.
Leg de speklapjes erbij en serveer met lekker dikke hompen brood.

_________________
MIJN YOUTUBE opklikken