Vegetarische Weight Watchers recepten met de ProPoints erbij

Dipinipi

bron Weight Watchers belgië en Weight Watchers nederland
Drie kazen lasagne

ProPoints® waarde: 7
Porties: 6
Voorbereidingstijd: 30 min
Bereidingstijd: 50 min
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

De hele familie likt zijn vingers erbij af bij deze hartige lasagne. Overladen met kaas en groenten zal niemand het vlees missen.

Ingrediënten

2 koffielepel(s) Olijfolie
1 middelgroot/middelgrote Ui, ajuin, fijn gesnipperd
200 g Champignons, fijn gesneden
2 teentje(s) Knoflook, geperst
500 g Spinazie, diepvries, ontdooid, uitgelekt en (indien nodig) gesneden
450 g Ricotta
1 g Mozzarella, light
1 stuk(s) Eiwit
1 snufje Nootmuskaat
400 g Tomatensaus, met verse tomaten
400 g Tomaat, uit blik (gepeld)
9 stuk(s) Lasagnebladen
2 eetlepel(s) Parmezaan
Instructies
? Oven voorverwarmen op 180˚C. Vet een ovenschaal (28x18) in met een koffielepel olijfolie. Leg de lasagnebladen even in een schaaltje met water.
? Doe een koffielepel olijfolie in een anti-aanbakpan en zet deze op gemiddeld vuur. Voeg de ui, champignons en knoflook toe. Bak het geheel tot het goudbruin en zacht is. Voeg de spinazie toe, kook tot al het vocht verdampt is. Haal de pan van het vuur en doe de inhoud in een kom.
? Doe tijdens het afkoelen de ricotta, mozzarella, het eiwit en de nootmuskaat bij de groenten. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.
? Meng de blokjes tomaat met de tomatensaus in een aparte kom. Bedek de bodem van de ovenschaal met een laagje van het tomatenmengsel. Leg er drie lasagnebladen bovenop en bedek wederom met een laagje van het tomatenmengsel. Verdeel nu de helft van de kaas/groentemix gelijkmatig over het gerecht. Herhaal vervolgens de bovenstaande handelingen zodat er nog twee lagen ontstaan. Sluit af met een laatste laag van het tomatenmengsel en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
? Bak de lasagne in 40 minuten gaar of tot deze goudbruin is en de kaas gesmolten. Haal het gerecht uit de oven, maar laat het nog een minuut of 10 staan voordat je het in 6 porties verdeelt.

Aardappel-preisalade met fetakaas

ProPoints® waarde: 8
Porties: 2
Voorbereidingstijd: 20 min
Bereidingstijd: 30 min
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Een stevige salade met romige fetakaas, om na de lunch voldaan je dagje te kunnen verderzetten.

Ingrediënten

600 g Aardappelen, natuur
2 stuk(s) Prei
250 g Tomaat
3 eetlepel(s) Azijn, alle soorten, (rode)
1 snufje Peper
1 snufje Zout
1 eetlepel(s) Sojasaus
60 g Fetakaas, light
2 koffielepel(s) Olijfolie
1 hoeveelheid (naar smaak) Tijm
50 ml Bouillon, groente, bereid
Instructies
? Was de prei en snij deze in ringen. Breng water aan de kook, voeg wat zout toe en blancheer hierin de prei gedurende 3 minuten. Laat de prei goed uitlekken in een vergiet.
? Snij de reeds gekookte en afgekoelde aardappelen in blokjes. Snij de feta in blokjes en meng deze met de aardappelen. Snijd ook de tomaten in blokjes of partjes en meng deze door de prei.
? Roer voor de dressing de olie, de azijn, de bouillon en de sojasaus door elkaar. Breng op smaak met peper, zout en tijm.
? Giet de dressing over de salade en laat het geheel ca. 30 minuten intrekken.

Vegetarische burger met barbecuesaus

ProPoints® waarde: 8
Porties: 4
Voorbereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 10 min
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Ook als je geen vegetariër bent, zul je genieten van deze lekkere hapjes!

Ingrediënten

120 g Linzen, gekookt
200 g Kikkererwten, gekookt
1 stuk(s) Prei
1 grote Wortel
1 hoeveelheid (naar smaak) Komijnpoeder (djinten), (bij voorkeur een mespunt)
1 hoeveelheid (naar smaak) Korianderpoeder (ketoenbar), (bij voorkeur een mespunt)
2 koffielepel(s) Limoensap
4 eetlepel(s) Paneermeel
40 g Amandelen, gemalen
4 koffielepel(s) Olijfolie
4 eetlepel(s) Barbecuesaus
Instructies
? Prak de linzen en de kikkererwten door elkaar tot er een gladde puree ontstaat.
? Snijd de prei in dunne ringen en rasp de wortel. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de prei en de wortel tot ze gaar zijn. Roer er de gemalen koriander, de komijn, de verse koriander, het limoensap, de helft van het paneermeel en de kikkererwten-linzenpuree door. Laat het geheel afkoelen.
? Verdeel het mengsel in 8 gelijke porties en rol er 8 platte balletjes van. Meng de rest van het paneermeel met de gemalen amandelen. Rol de balletjes erdoor.
? Verhit de rest van de olie in een pan en bak de vegetarische burgers in ongeveer 5 minuten goudbruin. Serveer het gerecht met de barbecuesaus.
Notities
? Ook lekker als koud hapje bij een picknick.

Vegetarische paella

ProPoints® waarde: 11
Porties: 1
Voorbereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 15 min
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Spanjaarden eten paella traditioneel op zondagmiddag. Maar je kunt er natuurlijk iedere dag van de week van genieten!

Ingrediënten

100 g Champignons
5 eetlepel(s) Doperwten, diepvries
1 teentje(s) Knoflook
1 middelgroot/middelgrote Paprika, alle kleuren, (rood)
1 middelgroot/middelgrote Tomaat
1 snufje Peper
1 snufje Zout
1 middelgroot/middelgrote Ui, ajuin
100 g Sperziebonen
1 koffielepel(s) Olijfolie
1 Verzadigende portie(s) Rijst, witte, gekookt
1 koffielepel(s) Kurkuma (koenjit)
Instructies
? Snij de paprika en de gepelde ui in reepjes, de champignons in schijfjes en de tomaat in partjes. Hak de knoflook fijn.
? Verhit de olie in een pan en fruit de ui en het knoflookteentje. Voeg de gekookte rijst toe en laat gedurende 5 minuten bakken tot de rijst knapperig is.
? Voeg de paprikareepjes, de champignons, de tomaat, de sperziebonen en de erwten toe en laat nog 5 minuten garen.
? Kruid de paella met kurkumapoeder, peper en zout.

Champignon-tijm quiche

ProPoints® waarde: 5
Porties: 4
Voorbereidingstijd: 20 min
Bereidingstijd: 30 min
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Door het filodeeg wordt de quiche lekker knapperig. In plaats van tijm kun je ook bieslook of peterselie gebruiken.

Ingrediënten

100 g Filodeeg
3 koffielepel(s) Olie, zonnebloem
1 middelgroot/middelgrote Ui, ajuin
150 g Champignons
2 stuk(s) Ei
150 ml Melk, halfvol
3 eetlepel(s) Tijm, vers en gehakt
1 snufje Zout
1 snufje Peper, zwart
25 g Cheddar
Instructies
? Verwarm de oven voor op 190 ˚C.
? Rol het filodeeg uit tot dunne vellen en bestrijk elk vel met wat olie. Leg vervolgens in een, met olie ingevette, quiche/taartvorm (? 20 cm).
? Doe 1 koffielepel olie in een pan en bak de uien in ca. 5 minuten bruin. Voeg de champignons toe en bak nog eens 3-4 minuten. Laat het mengsel een paar minuten afkoelen en verdeel vervolgens over het filodeeg.
? Meng de eieren, melk en tijm, breng op smaak met peper en zout en giet over de champignon-uienmix. Bestrooi met de kaas en laat ca. 25-30 minuten in de oven bakken tot het eimengsel gestold is. Laat voor het serveren de quiche afkoelen en garneer met de tijm.
Notities
? Je kunt de quiche ook een dag van tevoren maken. Koud ook erg lekker als lunch!

Cannelloni met munt

ProPoints? waarde: 10
Porties: 4
Voorbereidingstijd: 35 min
Bereidingstijd: 40 min
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Waarom rol je een lasagnevel niet eens op? Hierdoor krijg je een pastarolletje (cannelloni) om met Zuiderse ingrediënten te vullen.

Ingrediënten

800 g Tomaat, uit blik (gepeld)
1 hoeveelheid (naar smaak) Zout
1 hoeveelheid (naar smaak) Peper
1 koffielepel(s) Tijm, (gedroogde)
1 koffielepel(s) Kristalsuiker
1 snufje Nootmuskaat
1 hoeveelheid (naar smaak) Munt, (1 takje)
1 hele Ui
400 g Roomkaas light, type Philadelphia
180 g Pasta (ongevuld), ongekookt, (16 cannelloni, niet voorgekookt)
3 eetlepel(s) Geraspte kaas, tot 30+
Instructies
? Breng de tomaten op smaak met zout, peper, tijm, suiker en nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de munt en hak fijn. Snipper de ui. Meng de munt en de ui met de kaas. Breng op smaak met peper en zout.

Vul de cannelloni met de vulling. Bedek de bodem van een ovenschotel met de saus. Leg daarin de cannelloni en overgiet ze met saus. Bestrooi met de geraspte kaas. Laat 35 à 40 minuten in de oven garen.
Notities
? Variant:
Cannelloni gevuld met spinazie
Ontdooi 300 g spinazie (of kook 500 g verse spinazie). Knijp uit en hak fijn. Meng met 500 g verse light kruidenkaas (type Philadelphia light), zout, peper, 1 mespuntje suiker, 1 mespuntje nootmuskaat en 1 koffielepel tijm. ProPoints® waarde 9 per persoon.

Pennesalade op Toscaanse wijze

ProPoints? waarde: 5
Porties: 4
Voorbereidingstijd: 0 min
Bereidingstijd: 25 min
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Geniet van de Italiaanse keuken met deze heerlijke salade en beleef je vakantiegevoel weer opnieuw. Eet smakelijk!

Ingrediënten

120 g Pasta (ongevuld), ongekookt
1 hoeveelheid (naar smaak) Peper
1 hoeveelheid (naar smaak) Zout
600 g Prinsessenbonen, diepvries, (groene bonen, vers of diepvries)
50 g Zongedroogde tomaten, zonder olie
100 ml Bronwater, (warm water)
400 g Cocktailtomaatjes
1 klein(e) Lente-ui
1 teentje(s) Knoflook
2 eetlepel(s) Pesto
8 stuk(s) Olijven, zwarte
1 koffielepel(s) Salie, (vers of gedroogd)
Instructies
? Kook de penne zoals aangegeven op de verpakking. Kook de groene bonen gedurende een tiental minuten in lichtgezouten water. Laat de pasta en de bonen goed uitlekken.

Snij de gedroogde tomaten in reepjes en laat ze gedurende een tiental minuten in kokend water weken.
Was de kerstomaten en snij ze in vieren. Maak de uien schoon en snij ze in ringen.
Pers het teentje knoflook en meng met de uitgelekte gedroogde tomaten, de kerstomaten, de uien, de bonen, de pasta en de pesto.

Snij de olijven in plakjes en voeg ze toe aan de salade. Breng op smaak met peper, zout en salie.

Spaghetti met tomaten-basilicumsaus

ProPoints? waarde: 8
Porties: 4
Voorbereidingstijd: 20 min
Bereidingstijd: 40 min
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Een lekker vegetarisch recept! Deze traditionele pastasaus met tomaten, basilicum en knoflook smaakt heerlijk bij spaghetti.

Ingrediënten

3 koffielepel(s) Olijfolie
4 teentje(s) Knoflook, geperst
1 hele Ui, gesnipperd
1500 g Tomaat, ontveld en gesneden
120 ml Bouillon, groente
2 eetlepel(s) Basilicum, vers, gesneden
1 eetlepel(s) Peterselie, gesneden
1/2 koffielepel(s) Tijm, vers, gesneden
1/4 koffielepel(s) Nootmuskaat
1 hoeveelheid (naar smaak) Zout
1 hoeveelheid (naar smaak) Peper
320 g Pasta (volkoren), ongekookt, spaghetti
Instructies
? Verhit de olie in een braadpan, voeg de uien en knoflook toe en fruit deze in ongeveer 10 minuten aan (tot ze zacht zijn geworden).
? Voeg dan de ontvelde stukken tomaat toe en blijf 5 minuten roeren, of tot de tomaten uit elkaar vallen. Voeg dan de bouillon samen met de kruiden toe en breng het nog verder op smaak met wat zout en peper.
? Breng de saus aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat het zo??n 30 minuten zachtjes sudderen of wacht tot de saus ingedikt is.
? In de tussentijd de spaghetti koken zoals op de verpakking staat vermeld en laat uitlekken. Voeg de saus toe aan de nog warme spaghetti en roer voorzichtig door. Gelijk serveren.
Notities
? Deze tomaten-basilicumsaus smaakt niet alleen lekker bij spaghetti, maar is ook heerlijk bij gegrilde vis of kip.

Pasta met gorgonzola

ProPoints? waarde: 12
Porties: 2
Voorbereidingstijd: 15 min
Bereidingstijd: 20 min
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Een heerlijke pasta in een handomdraai gemaakt. Geniet van de volromige smaak van gorgonzola.

Ingrediënten

80 g Pasta (ongevuld), ongekookt
1 hoeveelheid (naar smaak) Peper
250 g Cocktailtomaatjes
300 g Peultjes
60 g Gorgonzola
1 koffielepel(s) Olijfolie
300 ml Bouillon, groente
140 g Geraspte kaas, tot 30+
Instructies
? Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking in lichtgezouten water. Was de kerstomaten en peultjes. Snij de peultjes in stukjes en halveer de kerstomaten. Snij de gorgonzola klein.
? Verhit olie in een pan en stoof de tomaten en peultjes ca. 5 minuten. Voeg de bouillon toe, laat de gorgonzola en smeltkaas erin smelten en laat 5-8 minuten sudderen. Giet de pasta af en laat goed uitlekken. Meng alles door elkaar en verwarm kort. Breng op smaak met peper en zout en serveer.

_________________
Donaties