Spaanse boerenkoolsoep met bonen, chorizo, brood en aioli

Primrose

Spaanse boerenkoolsoep met bonen, chorizo, brood en aioli

4 personen (voor 1 persoon staat tussen haakjes)

Nodig voor de soep:

200 ( 50, man 75) gr chorizoworst in halve plakjes, 2 ( 1/2 ) liter kippenbouillon van 4 (1) blokjes, 80 (20 man 30 ) gr gedroogde witte bonen, 1 (1/2) laurierblaadje, mespunt saffraan, 200 (50) gr ui fijngesneden, 4 (1) teentjes knoflook uit de pers, 1 (1/4)rode paprika in stukjes, 1 (1/4) el paprikapoeder edelsuss, 1 (1/4) zak boerenkool

Nodig voor de aioli:
100 (25)gr mayonaise, zout en peper, scheutje citroensap uit een flesje, 4 (1) tenen knoflook uit de pers, eventueel een scheutje water

Bereiding:
Zet de bonen een nacht in de week. Giet het weekvocht af en vang dit op in een soeppan. Vul het weekwater aan tot 2 liter en doe dan de bonen er weer bij, voeg de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Zet het vuur laat en voeg laurierblad, eventueel wat zout (proef). Doe het deksel schuin op de pan en laat 2 uur sudderen. Verwijder het laurierblad en neem 110 ml bouillon van de soep af in een kom. Meng de saffraan erdoor en zet apart om te laten intrekken.

Doe een bakvelletje in een koekenpan en bak hierin de chorizo plakjes op een halfhoog vuur. Voeg dan de ui, de knoflook en de paprika toe, laat even bakken en voeg dan de paprikapoeder toe. Bak nog even. Voeg dan aan de soep toe (niet het bakvelletje, hi hik hi), evenals het saffraanmengsel. Breng de soep weer zachtjes aan de kook en voeg dan de boerenkool toe. Laat nog 10 minuten sudderen tot de boerenkool gaar is.

Meng alle ingrediënten voor de aioli door elkaar en verdun het iets met een klein scheutje water, goed doorroeren. Bak een bruin stokbrood of 2 (1/2) pistoletjes in de oven en snijd in heel dunne plakjes.

Geef de aioli bij het brood en geef dit bij de hete soep.

Een halve liter van de soep is voor jou plus 30 gr brood en ¼ van de aioli.

Bevat: 1 x vlees (= inclusief de bonen), 25 gr vet, 50 gr verplichte groenten

Tip: als je een dikkere soep wilt kun je de laatste 10 minuten 160(40) gr rijst meekoken, je mag dan er dan geen brood met aioli bij gebruiken. Het wordt dan een hele dikke soep. Je kunt dan op het laatst 4 (1) el olijfolie door de soep roeren. Als je het zo eet bevat deze maaltijd 1 x vlees (= inclusief de bonen), 25 gr vet en 50 gr verplichte groenten.