Een vegetarische weekmenu

Ellen

Een vegetarische weekmenu:

7 recepten om elke dag lekker vegetarisch te genieten.

Maandag: Aardappel Omelet

Dinsdag: Bami Goreng met Tauge en Spinazie

Woensdag: Boerenkool met Basilicum

Donderdag: Broccoli met Paprika-Roomsaus

Vrijdag: Couscous met Walnoten en Artisjokken

Zaterdag: Pasta met Ui en Tomaat

Zondag: Prei en Kaas gegratineerd

Vegetarisch recept voor maandag: Aardappel omelet
Ingrediënten:
? 800 gram vastkokende aardappelen in blokje
? 2 uien gesnipperd,
? 2 el olie,
? 1 tl paprikapoeder,
? 1 tl kurkuma,
? enkele takjes koriander,
? 8 eieren,
? peper,
? zout.

Bereidingswijze:
? Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en fruit hierin de ui enkele minuten.
? Voeg de aardappelblokjes toe en laat ze, onder regelmatig omscheppen, op een middelmatig vuur in circa 10 minuten gaar worden.
? Klop in een kom de eieren met de paprikapoeder, kurkuma, peper en wat zout schuimig.
? Knip de koriander erboven fijn.
? Schenk het eimengsel over de aardappelen en laat op een middelmatig vuur stollen

Vegetarisch recept voor dinsdag: Bami Goreng met taugé en spinazie
Ingrediënten:
? 250 g mie,
? 250g tofu in blokjes,
? 250 g taugé,
? 200 g spinazie,
? 100 g geraspte wortelen,
? 1 gesnipperd teentje knoflook,
? 2 el sojasaus,
? sambal oelek,
? peper en zout,
? plantaardige olie

Bereidingswijze:
? Bereid de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
? Fruit de knoflook in de olie, voeg de tofu toe en laat die goedbruin worden.
? Doe er de wortelen bij en roerbak het geheel circa 2 minuten.
? Voeg dan de mie, spinazie, taugé, sambal oelek, peper en zout toe en laat het geheel enkele minuten bakken.

Vegetarisch recept voor woensdag: Boerenkool met basilicum
Ingrediënten:
? 4 el olijfolie,
? 2 uien gesnipperd,
? 2 teentjes knoflook gesnipperd,
? zout,
? 1 l water,
? 1500 g aardappelen in blokjes,
? 600 g diepvriesboerenkool ontdooid,
? versgemalen peper,
? 4 eetlepels fijngesneden basilicum.

Bereidingswijze:
? Fruit de ui goudbruin in de olie.
? Doe knoflook, zout en aardappelen erbij en giet het water erover.
? Leg de boerenkool erop en breng het geheel op een hoog vuur aan de kook.
? Draai het vuur dan laag en laat de boerenkool in circa een kwartier gaar worden.
? Giet het kookvocht af, strooi peper over boerenkool, doe de basilicum erbij.
? Stamp alles door elkaar.

Vegetarisch recept voor donderdag: Broccoli in paprika-roomsaus
Ingrediënten:
? 250 g uien grof gehakt,
? 3 el zonnebloemolie,
? 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika in stukjes,
? 2 stronken broccoli in roosjes, de stronk in plakjes gesneden,
? 250 ml (plantaardige) room,
? 1 tl groentebouillonkorrels,
? zout, peper, kurkuma, fijngehakte peterselie,
? 2 tomaten.
? silicium.

Bereidingswijze:
Fruit de uien glazig in de olie
Voeg paprika, broccoli en wat water toe en laat zachtjes gaar stoven.
Voeg daarna de room en groentebouillon toe en breng op smaak met zout, peper en kurkuma.
Breng het gerecht over in een schaal en strooi er de peterselie over.
Snij de tomaten in vieren of achten en schik de tomaatstukjes op de schaal.
Serveer met gekookte aardappelen

Vegetarisch recept voor vrijdag: Couscous met artisjok en walnoten
Ingrediënten:
300 g couscous,
1 blikje artisjokharten,
5 bosuitjes,
1 grote teen knoflook uitgeperst,
handjevol peterselie, 1-2 el verse dille of 1 tl gedroogde,
1 el verse munt of 1 tl gedroogde,
3 el olijfolie, sap van ½ citroen,
100 g gehakte walnoten,
peper en zout naar smaak.

Bereidingswijze:
Breng ruim 1½ kop water aan de kook en voeg de couscous toe, samen met wat olijfolie.
Haal de pan meteen van het vuur en laat de couscous in 5 minuten gaar worden.
Snij de artisjokharten in vieren en de bosuitjes in ringen.
Doe de artisjokstukjes, de bosuitjes, de uitgeperste knoflook, de walnoten, de peterselie, de dille en de munt in een grote saladeschaal en voeg de gare couscous toe.
Maak een dressing van olijfolie, citroensap, peper en zout en giet die over de salade.
Serveer de salade lauwwarm op een bedje van ijsbergsla.

Vegetarisch recept voor zaterdag: Pasta met ui en tomaat
Ingrediënten:
300 g lasagnevellen,
1 el olijfolie,
2 uien,
2 teentjes knoflook,
4 grote vleestomaten,
1 bosje basilicum,
peper en zout.

Bereidingswijze:
Pel de uien en snij ze in ringen.
Pel de knoflookteentjes en snij ze in kleine plakjes.
Stoof uien en knoflook gaar in de helft van de olijfolie.
Ontvel de tomaten, snij ze doormidden, verwijder pulp en pitjes en snij vruchtvlees in reepjes.
Haal de basilicumblaadjes van de steeltjes en snij ze in reepjes.
Breek de lasagnevellen in grotere en kleinere stukken en kook die beetgaar.
Meng de gare pasta met de rest van de olijfolie en de overige ingrediënten

Vegetarisch recept voor zondag: Prei en kaas gegratineerd
Ingrediënten:
5 aardappelen (Bintje),
6 prei witten,
50 g boter (bakboter),
400 g verse kaas (mager),
1 dl melk (halfvol),
20 g Parmezaanse kaas,
50 g kaas,
1 teentje knoflook,
1 takje tijm, zout

Bereidingswijze:
De aardappelen schillen, bijna gaarkoken en in plakjes snijden
De prei schoonmaken, in ringen snijden en blancheren in kokend water met een beetje zout.
Een ovenschaal invetten met wat boter en vullen met de aardappelen en de prei.
De verse kaas mengen met de melk, beide soorten gemalen kaas, de geperste knoflook en de fijngehakte tijm.
Het mengsel over de groenten gieten.
Gedurende 15 minuten laten gratineren in een op 200 graden voorverwarmde oven

Bron:Vega-menu.com

_________________

Overzicht Donaties

Lilabella

Lekker allemaal en handig zo'n weekmenu!
Zijn deze recepten koolhydraat of calorie arm?

_________________