Mexicaanse soep

Dipinipi

Ingrediënten
3 eieren
1 dunne prei
1 teentje knoflook
1 eetlepel olie
1 klein blikje bruine bonen
1 blik gepelde tomaten
3 dl groente bouillon
oregano
½ avocado
citroensap
1 klein zakje tortillachips (20 gram)
1 dl magere Grieks of Turkse yoghurt
Recept info
2 personen
0-15 minuten
voorgerecht
Balansdag
Vegetarisch hoofdgerecht
Eenpansgerecht

Bereiding
Kook de eieren in 9 minuten hard.
Maak de prei en de knoflook schoon.
Snijd de prei in dunne ringen en de knoflook in stukjes.
Fruit de prei en de knoflook in de olie zacht.
Laat de bruine bonen uitlekken.
Voeg de bruine bonen, de tomaten met het vocht en de bouillon toe aan de prei en knoflook en breng dit aan de kook. Kook de soep 5 minuten.
Maak de soep op smaak met wat peper en oregano.
Schil de halve avocado en snijd hem in stukjes. Druppel er direct wat citroensap over.
Pel de eieren en snijd ze in parten.
Serveer bij de soep de parten ei, de stukjes avocado, de tortillachips en de yoghurt.

Voedingswaarden /persoon
Energie 440 kcal
1848 kj
Eiwit 24 gram
Koolhydraten 28 gram
Vet 25 gram
Verzadigd vet 6 gram
Vezels 14 gram

bron voedingscentrum

_________________
Donaties