Pisto Manchego

Marleeen

Okee, dit is niet helemaal het originele recept (of liever : handleiding).

Eigenlijk was het een soort zelfbedacht "prutje" voor hopeloze groentes die echt nodig op moesten bij de zoveelwekelijkse koelkastopruimbeurt of lagen te verleppen op de groentechaal, en pas later kwam ik er achter dat iets dergelijks al bestond en dus een naam had ;-) . Het recept is voor vier personen, waarbij je zelf een beetje moet inschatten hoe grote eters je hebt.

De basis is groenten die zich laten roerbakken. Dat kunnen alle mogelijke restjes zijn, maar als je vanaf het boodschappenlijstje moet beginnen :

2 -3 paprika's (geel en rood, evt. groen)
1-2 uien (rood en/of wit, evt, sjalotjes
1 bak (500 gr) champignons (wit of bruin)
2-3 tomaten (vers of een gelijke hoeveelheid kerstomaatjes)
1 courgette
1/2 - 1 aubergine
2-4 teentjes knoflook
ca. 5 zongedroogde tomaten
1 stuk prei of paar lente-uitjes
alles bij elkaar ca. 200-300 gram groente per persoon. Meer mag ook als je grote eters hebt.

Ook geschikt zijn broccoli, wortel, koolrabi, erwten, bonen, mais, alles wat maar geroerbakt kan worden.

Maak alle groenten schoon en snij ze in kleine blokjes van ca. 1 cm. Snipper de uien, rasp of pers de knoflook, snij de gedroogde tomaten in reepjes.

Verhit wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak alle groenten bijna gaar. Begin met de hardste groenten, dan de zachtere, dan de knoflook, en eindig met de gedroogde tomaten.

Als de groente zo goed als gaar is, kruiden met 1 eetlepel Lahmacunkruiden* of mediterrane kruiden (naar smaak) en leng een eetlepel tomatenpuree aan met heet water en roer dit erdoor. Je kunt zout toevoegen, maar heel nodig is dit niet ; tomatenpuree bevat veel zout !

Maak nu in de pisto vier kuiltjes met een juslepel en breek in elk kuiltje een ei (1 per persoon). Doe het deksel op de pan, zet het vuur heel laag, en laat de eieren ca. 3-5 minuten stollen, zodat het geel nog wat zacht is.

Je kunt er stokbrood, gebakken of gepofte aardappels, rijst oid bij eten, maar wederom, noodzakelijk is dat niet. Alleen de groente is al een compleet (koolhydraat-arm) gerecht. Is op een niet-vleesloze dag ook heerlijk met gehakt (al is dat niet meer vegetarisch en kun je dan beter de eieren weglaten).

*kruiden voor Turkse pizza ; verkrijgbaar bij de grotere Turkse supermarkt.

Aangepast origineel recept.

_________________

love- to-cook

Marleeen, als je een nieuw recept plaatst, wat ik overigens erg leuk vind, plaats dan s.v.p. de bron erbij.
Als het recept van jezelf is "Eigen recept" of aangepast aan bestaand ecept.

Laatst aangepast door love- to-cook op do 03 dec 2015 17:41, in totaal 5 keer bewerkt

Marleeen

Dat staat er toch bij, dat het mijn eigen recept is ?
De naam "pisto manchego" is eigenlijk gewoon een algemene naam voor het gerecht, net zoiets als "macaroni" of "nasi"; daar is ook niet 1 vast recept voor. Er is dus geen bron waar het precies zo in te vinden is. Sterker nog, de meeste recepten zullen sterk afwijken.

_________________