Percorino/tomaat/basilicum verwerkt in een heerlijke quiche.

love- to-cook

Ingrediënten:

3 eieren;
2 tomaten;
½ courgette;
60 gram percorino kaas of Parmezaanse kaas;
125 gram mozzarella;
250 gram cherry tomaten;
5 plakjes bladerdeeg;
80 gram ongezouten cashewnoten of pijnboompitten;
verse basilicum.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bekleed de vorm met het bladerdeeg en prik er gaatjes met een vork in.
Cashewnoten hakken.
Gehakte noten over de bodem verdelen.
Snijd de mozzarella in plakjes en de percorino kaas raspen.
Halve courgette in kleine blokjes snijden en bak deze kort in een koekenpan voor een lekkere, zachtere "bite".
Cherry tomaatjes in 4 partjes snijden en over de bodem verdelen.
Klop de eieren met de crème fraîche en basilicum.
Voeg peper en een snufje zout toe.
Roer de helft van de percorino kaas door het eimengsel.
Verdeel het eimengsel over de quiche.
Snijd de tomaten in plakjes en verdeel deze samen met de mozzarella over de quiche.
Overgebleven kaas over de quiche strooien.
In de voorverwarmde oven de quiche 50 à 60 minuten bakken.

Eet smakelijk.