Omelet muffins met spinazie, quinoa en Hüttenkäse.

love- to-cook

Ingrediënten:

Quinoa: 50 gram (gekookt);
Eieren: 2 stuks;
Hüttenkäse: 100 gram;
Cayennepeper: ½ theelepel (poeder);
Kerriepoeder: ½ theelepel;
Zout: snufje;
Spinazie: 150 gram Iglo fijn gehakte spinazie (pak 450 gram).

Bereiding:

Laat de spinazie ontdooien door het een minuut of 20 op het aanrecht te laten staan in een schaaltje, of door de deelblokjes 3 à 4 minuutjes in de magnetron te zetten.
Roer de spinazie los met de eieren, kerriepoeder, cayennepeper, zout en Hüttenkäse.
Roer tot slot ook de quinoa erdoor.
Vet 6 ovenbestendige muffinvormpjes in. Ik gebruik altijd graag siliconen vormpjes, omdat die lekker flexibel zijn en de muffins daar makkelijk uit kunt halen.
Bak de muffins 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C. Ze zijn klaar als je de vulling volledig gestold is. Dit kun je checken door er een satéprikker in te steken: als daar geen beslag aan blijft plakken als je hem uit de muffin haalt is-ie gaar.

Eet direct!

Tip: Je kunt de muffins 3 à 4 dagen bewaren in de koelkast.

Bron: http://www.foodness.nl/