Muffins van linzen en courgette.

love- to-cook

Ingrediënten voor circa 8 stuks:

75 gram Le Puy linzen, gekookt volgens de aanwijzing op de verpakking;
1 courgette;
75 gr geraspte Parmezaanse kaas;
1 ui, gesnipperd;
3 eieren;
125 ml crème fraîche;
paar takjes verse tijm;
olijfolie;
zout en peper.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin zachtjes de ui een paar minuten, voeg na een paar minuten de tijmblaadjes toe
Meng de ui en tijm met de linzen en laat het mengsel wat afkoelen.
Klop in een kom de eieren en de crème fraîche;
Rasp de courgette door het eiermengsel, roer de kaas erdoor en breng op smaak met flink wat peper en zout.
Voeg nu ook het linzenmengsel toe en schep het geheel goed door.
Kwast een muffinvorm in met wat olie en verdeel het mengsel over de cups.
Bak in de oven in circa 20 à 25 minuten tot ze gekleurd zijn en stevig aanvoelen.

Lekker als bijgerecht bij de hoofdmaaltijd of als onderdeel van een salade. De volgende dag (eventueel koud) ook heerlijk als lunch!

🍴Eet smakelijk🍴

Bron: http://www.appelsenbietjes.nl/