Muffins met Wortel en Gember.

Ellen

Muffins met Wortel en Gember. Ook geschikt als snack.

Heel praktisch, als je ze de avond van te voren maakt, hoef je ze 's morgens alleen nog maar op te eten!

Ingrediënten voor 12 porties:

125 ml. (75 gr.) gesmolten kokosolie of boter;
3 el. honing;
3 eieren;
stuk gember van ongeveer 5 cm geraspt;
1 wortel, geraspt (± 100 à 120 gr) 250 gr amandelmeel of fijn gemalen amandelen;
50 gr geraspte kokos;
¼ tl. piment;
snufje gemalen kruidnagel;
½ tl. Keltisch zeezout;
1 tl. natriumbicarbonaat;
optioneel 2 handjes abrikozen, in kleine stukjes gesneden.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160°C.
Smelt de kokosolie of boter in een pannetje en roer er de honing door.
Klop de eieren los in een kom en doe de geraspte wortel, gember en eventueel de stukjes abrikoos erbij. Roer er de gesmolten kokosolie met honing doorheen.
Doe alle overige ingrediënten in een grote kom, roer even door elkaar en giet er het natte mengsel bij. Goed mengen.
Schep het beslag in een muffinvorm en bak ze zo'n 25 minuten tot ze gaar zijn (steek er een saté prikker in, als deze er schoon en droog uit komt, zijn ze gaar).
Laat de muffins afkoelen op een rek.

Geniet ervan!

Bron: http://www.eetgoedvoeljegoed.nl/

_________________

Overzicht Donaties