Mexicaanse wraps met avocado. Vegetarisch lunchgerecht.

love- to-cook

Mexicaanse wraps met avocado. Vegetarisch lunchgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 koffielepel paprikapoeder;
1 koffielepel oregano;
olijfolie;
250 gr quornblokjes of tofu;
1 ui, fijn gesnipperd;
1 teentje knoflook, fijn gesnipperd;
1 rode paprika, in blokjes;
2 rijpe avocado's, in blokjes;
200 ml yofu of yoghurt;
4 wraps (grote tortilla's).

Bereiding:

Meng het paprikapoeder en de oregano met wat olijfolie. Roer dit door de quorn- of tofublokjes.

Verhit wat olie in een pan of wok en bak de quorn- of tofustukjes 5 minuten. Voeg de ui, de knoflook en de paprika toe en roerbak nog 3 minuten. Voeg de avocado toe en verwarm die nog even mee.

Breng de yofu of yoghurt op smaak met peper en zout.

Verwarm de wraps in een droge pan of in de magnetron, leg de vulling in het midden maar laat onderaan nog een randje vrij. Vouw de onderste rand van de wrap dicht en klap dan de rechter- en de linkerkant toe, zodat er een buideltje ontstaat.

Giet tenslotte wat saus over de vulling.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.okokorecepten.nl/