Mango/avocadosalade met garnalen.

love- to-cook

Ingrediënten voor 4 personen:

1 eetlepel olie;
1 mespunt pittig paprikapoeder;
1 teentje knoflook;
300 gram grote garnalen (liefst rauw);
2 kleine mango??s;
2 avocado??s;
1 eetlepel limoensap;
enkele takjes verse koriander;
2 bosuitjes;
50 gram rucola.

Bereiding:

Meng de olie met het paprikapoeder en pers de knoflook erboven uit. Meng de garnalen door deze marinade en zet dit minimaal 30 minuten in de koelkast. Maak de mango??s schoon en snijd het vruchtvlees in partjes. Meng de mango met de avocado en het limoensap. Knip de koriander fijn en snijd de bosui in ringetjes. Schep de koriander en bosui door de salade. Verdeel de rucola over 4 borden of kommetjes. Verdeel de salade erover. Verhit een wok en bak hierin al omscheppend de garnalen gaar (ze zijn gaar als ze roze kleuren). Je kunt ze ook op de barbecue roosteren in een roostermand of op een aluminium schaal. Verdeel de garnalen over de salade. Lekker met evt. wat Turks brood.

Bron: http://www.puurgezond.nl/