Lever in sinaasappelsaus

Primrose

Lever in sinaasappelsaus

4 personen (voor 1 persoon staat tussen haakjes)

Nodig:

4 plakken kalfs- of varkenslever van elk 135 gram (man 185 gram), 200 (50) gram uien gesnipperd, peper en zout, 3 (0,75) dl vers sinaasappelsap, 50 (12,5) gr rozijnen, ½ (3 druppels) tl rum essence, 2 ( ½ ) tl maïzena aangemaakt met water.
Bereiding: peper en zout de lever, doe een bakvelletje in een koekenpan en zet het vuur halfhoog. Doe de ui met een scheutje water in de koekenpan met het bakvelletje en bak glazig, laat al het vocht verdampen, haal de pan van het vuur en bewaar de uien in een kom. Doe dan de lever in de pan en bak bruin, dit gaat vrij snel. Wel de rozijnen in een beetje kokend water, of in de magnetron en giet af. Doe dan het sinaasappelsap bij de lever, de ui, de rozijnen en de essence. Laat aan de kook komen. Bind de saus met de maïzena. Laat de lever niet te lang op het vuur, anders wordt deze taai, hij mag best een beetje rosé zijn.

Dit is lekker met 100 gr aardappelpuree, sperziebonen en verse appelmoes. (denk aan je verplichte groenten).

Aardappelpuree:
400 (100) gr aardappelen, zout 50 (12,5) gr boter, 1 (scheutje) dl halfvolle melk.

Kook de aardappelen gaar in water met zout, stamp fijn en maak smeuïg met de boter en de melk.

Appelmoes:
4 (1) goudrenetten geschild en kleingesneden, klein bodempje water en zoetstof (eventueel wat kaneel).

Doe de stukjes appel met een 1 cm water in een pan en zet het vuur op zijn hoogst, je moet er steeds bij blijven. Laat het vuur constant hoog. Roer steeds met een pollepel door de appel en steek fijn. Kook pap van de appel en druk de stukjes appel steeds fijn met de achterkant van de pollepel. Als het fijn genoeg is haal je de pan van het vuur en doe je de appel in een kom. Als de appelmoes wat is afgekoeld roer je er de zoetstof door naar smaak en eventueel wat kaneel. Laat verder afkoelen. ¼ is voor jou.

Bevat: 1 x lever, 1 vrucht, ½ tl maïzena, 50 gr verplichte groenten

Als je er appelmoes bij neemt is dit nog een vrucht extra, als je aardappelpuree neemt is dit nog eens 12,5 gram vet en ¼ dl melkproduct. Voor je verplichte groenten kun je er nog 75 cc bietensap bij nemen.